一家之煮 | 夫妻掌厨煮40人份年夜饭 客家年菜抚慰思乡情

今年的年夜饭，换作夫妻俩掌厨，他们各司其职，精心烹制的每一道菜品不但丰盛多彩，而且菜名也相当讲究意头，升腾的年味伴随着炊烟盛满厨房的每个角落，让亲友的年夜饭吃得更有年味儿，不仅“吃得饱”还“吃得好”，不变的依旧是团圆的味道。

他们这一家的年夜饭桌上，以客家菜式为主，计有健康蔬果捞生、合家欢猪脚醋、前程似锦黄酒鸡、凤凰呈祥（炸鱼）、招财进宝豉油王虾、鸿运当头蜜汁叉烧、春回大地莲藕翡翠、福星高招酿料，以及搭配一道恭喜发财桃胶甜品。

张蒂云：祖屋外搭棚吃团圆饭

张蒂云分享，今年会有逾40名亲友一起吃团圆饭，但这还不算是齐整人数，若是全部亲友返乡过节，吃团圆饭的人数可多达50至60人。

她说，因为疫情关系，亲友已有两年没回怡保，团圆饭都是各自在家中享用，这次令大家甚是期待，亲友间两年没见面，孩子也已长大许多。

“往年每逢除夕夜，我们都需在祖屋外搭棚及租用桌椅，因为家中的桌椅数量有限，不够大伙儿坐在一起；这样的氛围形同是结婚一样，相当热闹，今年也不例外。”

她告知，基于冠病疫情关系，他们家中也有老少，所以不打算举家到餐馆、酒楼外食，也会一如既往自己下厨烹煮。前几年团圆饭是由姐姐掌厨，今年换作她及老公全权负责，年夜饭的菜单以家乡私房菜为主。

猪脚醋黄酒鸡 亲友指定菜单

她笑言，每逢过节必备的菜肴包括猪脚醋、黄酒鸡、白切鸡及酸辣芥菜，这都是来自吉隆坡亲友的指定菜单，因为是自小的家乡菜肴，包含着妈妈的味道在内，也是兄长亲友在外难以品尝的家乡味道，故此，在特定的节庆桌上是不可或缺的菜肴。

她分享，其实老公才是深藏不露的“厨神”，除了猪脚醋、黄酒鸡及豉油王虾由她包办，其他的菜品及甜品皆由老公亲自烹煮，包括工序繁多的酿料，即要混合鱼肉及猪肉的陷肉，也要耗时酿入各种材料中，再下锅烹煮及调味等，相当耗时。

从早忙到晚准备“大锅饭”

提及犹如“大锅饭”的年夜饭开销时，张蒂云形容他们走经济版路线，整体的食材花费估计不上1000令吉，若是在外面酒楼用餐，单是一桌的年夜饭，就已需耗费800令吉以上。

“我们早已开始备货，担心届时食材缺货或涨价。除夕一大早，我们就会开工备菜，准备好所有的食材后，待至下午3时开锅烹煮，其实烹煮的过程简易，只是备菜会相当耗时，因为全部是人手切菜，包括捞生的每一样材料。”

她分享，他们不会过于精打细算，毕竟新年一年才一次，况且一些菜肴是不可或缺的，如猪脚醋及黄酒鸡，然而鱼方面就不会挑太贵的，主要是讨个吉利意头，寓意年年有余。

鱼虾须完整象征圆满

“我们煮鱼及虾的时候，其中一个讲究的细节是鱼及虾必须完完整整，鱼需整条下锅炸或蒸，虾亦是如此，不能把头切开，象征着圆圆满满。”

询及这顿“大锅饭”的挑战时，她认为难度在于份量倍增，夫妻俩必须分批烹煮，因为厨房的空间有限，估计到时会是从早忙到晚；其次就是调味。

遵循长辈传统叮嘱

提及家人是否有任何新年禁忌时，张蒂云分享，她是较为随性，而妈妈那一代则较为讲究，每逢大年初一，大家一定得穿上红色服饰，粉红或黄色皆没问题，惟禁止穿黑色；一家人至今依旧会跟随妈妈的传统叮嘱，红彤彤的氛围也洋溢着喜庆色彩。

此外，她说，他们吃年夜饭讲求老老少少一定要围坐一起，整整齐齐，而且一定是要圆桌子，象征着一家人团团圆圆，每个人无论坐在那个角落，也能夹到桌上每一道菜。

“除夕及初一，妈妈也叮嘱必须绑起头发，可以扎辫子或把头发卷成发髻，不能放下披头散发，予人一种没有礼貌的感觉，而我小时候总是长发飘飘，会经常挨骂。”