一家之煮 | 夫妻掌廚煮40人份年夜飯 客家年菜撫慰思鄉情

今年的年夜飯，換作夫妻倆掌廚，他們各司其職，精心烹製的每一道菜品不但豐盛多彩，而且菜名也相當講究意頭，升騰的年味伴隨著炊煙盛滿廚房的每個角落，讓親友的年夜飯吃得更有年味兒，不僅“吃得飽”還“吃得好”，不變的依舊是團圓的味道。

他們這一家的年夜飯桌上，以客家菜式為主，計有健康蔬果撈生、閤家歡豬腳醋、前程似錦黃酒雞、鳳凰呈祥（炸魚）、招財進寶豉油王蝦、鴻運當頭蜜汁叉燒、春回大地蓮藕翡翠、福星高招釀料，以及搭配一道恭喜發財桃膠甜品。

張蒂雲：祖屋外搭棚吃團圓飯

張蒂雲分享，今年會有逾40名親友一起吃團圓飯，但這還不算是齊整人數，若是全部親友返鄉過節，吃團圓飯的人數可多達50至60人。

她說，因為疫情關係，親友已有兩年沒回怡保，團圓飯都是各自在家中享用，這次令大家甚是期待，親友間兩年沒見面，孩子也已長大許多。

“往年每逢除夕夜，我們都需在祖屋外搭棚及租用桌椅，因為家中的桌椅數量有限，不夠大夥兒坐在一起；這樣的氛圍形同是結婚一樣，相當熱鬧，今年也不例外。”

她告知，基於冠病疫情關係，他們家中也有老少，所以不打算舉家到餐館、酒樓外食，也會一如既往自己下廚烹煮。前幾年團圓飯是由姐姐掌廚，今年換作她及老公全權負責，年夜飯的菜單以家鄉私房菜為主。

豬腳醋黃酒雞 親友指定菜單

她笑言，每逢過節必備的菜餚包括豬腳醋、黃酒雞、白切雞及酸辣芥菜，這都是來自吉隆坡親友的指定菜單，因為是自小的家鄉菜餚，包含著媽媽的味道在內，也是兄長親友在外難以品嚐的家鄉味道，故此，在特定的節慶桌上是不可或缺的菜餚。

她分享，其實老公才是深藏不露的“廚神”，除了豬腳醋、黃酒雞及豉油王蝦由她包辦，其他的菜品及甜品皆由老公親自烹煮，包括工序繁多的釀料，即要混合魚肉及豬肉的陷肉，也要耗時釀入各種材料中，再下鍋烹煮及調味等，相當耗時。

從早忙到晚準備“大鍋飯”

提及猶如“大鍋飯”的年夜飯開銷時，張蒂雲形容他們走經濟版路線，整體的食材花費估計不上1000令吉，若是在外面酒樓用餐，單是一桌的年夜飯，就已需耗費800令吉以上。

“我們早已開始備貨，擔心屆時食材缺貨或漲價。除夕一大早，我們就會開工備菜，準備好所有的食材後，待至下午3時開鍋烹煮，其實烹煮的過程簡易，只是備菜會相當耗時，因為全部是人手切菜，包括撈生的每一樣材料。”

她分享，他們不會過於精打細算，畢竟新年一年才一次，況且一些菜餚是不可或缺的，如豬腳醋及黃酒雞，然而魚方面就不會挑太貴的，主要是討個吉利意頭，寓意年年有餘。

魚蝦鬚完整象徵圓滿

“我們煮魚及蝦的時候，其中一個講究的細節是魚及蝦必須完完整整，魚需整條下鍋炸或蒸，蝦亦是如此，不能把頭切開，象徵著圓圓滿滿。”

詢及這頓“大鍋飯”的挑戰時，她認為難度在於份量倍增，夫妻倆必須分批烹煮，因為廚房的空間有限，估計到時會是從早忙到晚；其次就是調味。

遵循長輩傳統叮囑

提及家人是否有任何新年禁忌時，張蒂雲分享，她是較為隨性，而媽媽那一代則較為講究，每逢大年初一，大家一定得穿上紅色服飾，粉紅或黃色皆沒問題，惟禁止穿黑色；一家人至今依舊會跟隨媽媽的傳統叮囑，紅彤彤的氛圍也洋溢著喜慶色彩。

此外，她說，他們吃年夜飯講求老老少少一定要圍坐一起，整整齊齊，而且一定是要圓桌子，象徵著一家人團團圓圓，每個人無論坐在那個角落，也能夾到桌上每一道菜。

“除夕及初一，媽媽也叮囑必須綁起頭髮，可以扎辮子或把頭髮捲成髮髻，不能放下披頭散髮，予人一種沒有禮貌的感覺，而我小時候總是長髮飄飄，會經常捱罵。”