古早好味 | 李冠霖授招烹飪古早味 黃酒蝦 鮮美過癮
蝦的鮮美深受大眾的喜愛，喜歡烹飪的江沙廣東會館會長李冠霖介紹黃酒蝦的烹飪方法，他小時候就曾嘗過類似的酒蝦煮法，過後自己嘗試烹飪，並從網上學習，從中改進這古早味。
李冠霖小時候經常到巴剎協助親人開檔，耳濡目染之下學會了烹飪多種菜餚，加上兩年來的行管限制，他喜歡煮菜打發時間，享受煮菜的樂趣。
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他說，黃酒的味道清淡不油膩，很多人喜歡用來煮甘榜雞或大蝦，使用黃酒燜蝦，味道濃烈而不重，尤其用手抓著吃，非常過癮。
“這道菜簡單易煮，而且營養豐富。黃酒的酒味濃香，尤其煮過後酒味變得入口綿柔，喝起來十分滑順，甜而不膩。黃酒原本的味道就很特別，加入到蝦中，提升了蝦的鮮美，還去除了蝦的腥味。”
收尾才放枸杞
他指出，這道菜的材料有大蝦、薑絲、青蔥、枸杞、黃酒、鹽及麻油等，在做菜的時候加入枸杞子要注意它的烹飪時間，煮的時候不能太長，最好在這道菜收尾的時候才放入枸杞，防止大量營養成分流失。清洗枸杞的時間也不宜長，否則會讓它裡面的營養成分流失，所以用溫水稍洗就可以。
李冠霖關注食材的營養元素，蝦含有豐富的鈣、磷及鎂。當然，不是人人都可肆無忌憚的猛吃。
蝦線要清理乾淨
“蝦的胃及卵巢都在頭部，清洗起來得花一點時間。最要注意的是煮蝦之前要將背上的腸子剔除，因為直腸中佈滿了黑褐色的消化殘渣，帶細菌的殘渣可能會引起肚子痛。
他說，在清洗蝦時，可將蝦頭的前部用剪去，擠出裡面的殘留物。較大的蝦，可在清洗時沿背部切開，直接把蝦腸取出洗淨，然後放進盤內準備烹飪。
爆香麻油再燜煮
他說，重要環節是先將一小碗麻油放進鍋底炒熱爆香，過後倒回碗內冷卻。這時用鹽醃製過的大蝦擺盤，倒入黃酒，加入浸泡了十來分鐘的枸杞，姜蔥切絲也倒在大蝦上。一些人喜歡放多一點姜，吃起來有熱騰騰的感覺，一邊吃一邊流汗，好過癮。
“全部材料準備妥當後蓋上鍋蓋，全程大火加快烹製時間，燜滾後，倒入一小碗爆香過的麻油，再轉小火燜煮五到六分鐘。大火之下蝦很快就會變色縮卷，這時表示熟透了，如果想更入味，可以加些許鹽，然後趁熱享用。”
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