人气美食 | 专为村民口味烹调 鲜辣咖哩面吃不腻

“咖哩面要放多一些的椰浆才会香，汤底才会浓郁，但新村的长者吃了说会腻，如果加入咖哩粉，汤味很重，也比较辣，小孩吃也不行，所以我不断的摸索，才煮出这道老人小孩都能吃的咖哩面。”

自5年前开始，与姐姐祝清清接手父母留下的面档后，才专心研究烹煮面食的她说，她是使用江鱼仔粉，再加入咖哩叶、香茅及班兰叶来熬煮汤底，这样做的用意是，让煮出来的咖哩汤，会有江鱼仔的鲜味及植物的香味。

“我不用咖哩粉，而是使用天然的方式，即把辣椒干、小葱、蒜米搅碎，接著加油炒香（要炒上一个多小时），煮成用来煮咖哩的辣椒酱。”

她说，在完成以上工序后，才正式煮咖哩汤汁，即倒入熬好的汤底，再加入八角、桂皮、咖哩酱、少许的椰浆及多一些的淡奶，一边煮，一边试味及调色，直到满意为止。

“我用淡奶的原因，就是要减少椰浆的用量，好让年长者也能吃，至于加入八角与桂皮，有两层用意，即让汤味更鲜，以及有助保鲜。”

至于咖哩面的配料方面，她选用了咖哩炸鱼块、咖哩小虾及也是自制的叉烧肉片。

“鱼块是油炸后，再倒入自制的辣椒酱及调味料炒成咖哩鱼块，小虾也是用辣椒酱炒过，目的是确保无论是喝咖哩汤或吃配料，都能尝到咖哩的美味。”

【双溪峇都新村面档】

地点：宋溪峇都华小前的木板店屋

营业时间：早上7时至下午3时

联络电话：019-559 3699/011-5691 6772

面食：咖哩面、云吞面、叻沙、虾面、板面（皆5令吉）。客家擂茶7令吉（只限星期六）