人氣美食 | 專為村民口味烹調 鮮辣咖哩面吃不膩

“咖哩面要放多一些的椰漿才會香，湯底才會濃郁，但新村的長者吃了說會膩，如果加入咖哩粉，湯味很重，也比較辣，小孩吃也不行，所以我不斷的摸索，才煮出這道老人小孩都能吃的咖哩面。”

自5年前開始，與姐姐祝清清接手父母留下的面檔後，才專心研究烹煮麵食的她說，她是使用江魚仔粉，再加入咖哩葉、香茅及班蘭葉來熬煮湯底，這樣做的用意是，讓煮出來的咖哩湯，會有江魚仔的鮮味及植物的香味。

“我不用咖哩粉，而是使用天然的方式，即把辣椒幹、小蔥、蒜米攪碎，接著加油炒香（要炒上一個多小時），煮成用來煮咖哩的辣椒醬。”

她說，在完成以上工序後，才正式煮咖哩湯汁，即倒入熬好的湯底，再加入八角、桂皮、咖哩醬、少許的椰漿及多一些的淡奶，一邊煮，一邊試味及調色，直到滿意為止。

“我用淡奶的原因，就是要減少椰漿的用量，好讓年長者也能吃，至於加入八角與桂皮，有兩層用意，即讓湯味更鮮，以及有助保鮮。”

至於咖哩面的配料方面，她選用了咖哩炸魚塊、咖哩小蝦及也是自制的叉燒肉片。

“魚塊是油炸後，再倒入自制的辣椒醬及調味料炒成咖哩魚塊，小蝦也是用辣椒醬炒過，目的是確保無論是喝咖哩湯或吃配料，都能嚐到咖哩的美味。”

【雙溪峇都新村面檔】

地點：宋溪峇都華小前的木板店屋

營業時間：早上7時至下午3時

聯絡電話：019-559 3699/011-5691 6772

麵食：咖哩面、雲吞麵、叻沙、蝦面、板面（皆5令吉）。客家擂茶7令吉（只限星期六）