疫情反弹掀退订潮 酒楼业者苦不堪言

“从新年的最高峰时期，每日满座直到现在的情况相比，营业额至少跌了逾50%左右，估计接下来还会持续再跌。”

他说，一些较早预订的宴席如婚礼因早前已付了订金（deposit），故取消时业者会退款予对方；若是社团或公会举行团拜，大部分是没有付订金，所以他们可选择延迟或直接取消，并无涉及金钱上的退款。

“如果有些宴席是在近一星期里的，取消不及，只能要求顾客缩小酒席座位，如原先的10张桌子改换至8张。”

他披露，目前大部分退订的顾客都属家庭或小型聚餐、同学会及联谊会等；而社团方面，则是采取能避就避的措施，或尽可能减少聚餐人数，缩减座位。

减少引进食材

他笑言，有了早前行管令的经验，大部分业者皆表现淡定；有者早已在一个星期前开始减少引进食材，防止食材囤货卖不出。

“只要政府未禁止民众堂食，酒楼生意依然可以营业，食物也还可以出货，而人群少能帮助业者更好的执行标准作业程序，避免聚餐引发感染群。”

他透露，酒楼业者因出入的人多每天都有进行消毒，至少一天两次，有者甚至趁着午休时段亦不松懈消毒；桌子方面，目前依旧维持大桌8人，确保遵守人身距离；故酒楼可谓是相对较安全的聚餐场所。

许展玮：至少400桌酒席被退订

东顺贵宾酒家金宝路总行负责人许展玮披露，新年期间的生意和早前相比，的确好了很多，几乎日日满座，营业额亦随之上升了不少。

他说，因疫情反弹，该酒楼从上个星期开始陆续接获顾客欲取消酒席订单，初步估计至少400张桌子的酒席被退订。

“取消的订单包括了公会或社团的宴会、开工宴，还有婚礼宴席及散客型的聚餐客户。”

可延迟不接受退款

询及被退订的酒席可否获得全额退款，他表明因此次并非政府限制不能堂食，而是顾客本身不敢到访聚餐，属私人理由；故他不接受退款，但允许顾客延迟或给予固本（voucher）回馈顾客较后补吃。

他表示，因情况生变目前已减少食材，有些食材即使已用完，他亦不敢贸贸然继续进货，而一些食材成本过高，他也尽可能控制相关食材的使用率。

“生意遭遇突变说不心痛是骗人的，有些仅订一两桌座席的顾客突然取消，那些特别预定烹饪的菜肴，我们只好让他们打包取回家享用。”

他说，特别预定的菜肴如佛跳墙，即便临时取消座席，菜肴也得如期奉上，所以只能由他们亲自送上门给顾客，或让顾客亲自到来收取，以免浪费。

他透露，只要政府未有禁止堂食，他们业者可自身进行调整，维持相关开销费用，生意还是能持续进行。

“除了做堂食，外卖生意亦不可或缺，加上早前的行管令经验，这个过渡期我们还是能努力撑下去。”

董德鸿：延迟宴会缩小规模

怡保国泰酒楼执行董事董德鸿表示，该酒楼在新年期间业绩增长了不少，全体员工皆忙透透招待客人。

他说，该酒楼也于上个星期开始，接获不少顾客要求退订酒席，目测约30至40%左右。

“那些给了订金的顾客，暂时决定延迟宴会，而那些举办得较大型的，则是缩小规模，减至10至20桌左右；但目前为止还是有约60至70%的顾客会来光顾，尤其散客居多。”

他披露，部分较普通的小型聚餐，都是打电话来预订1至2张桌子，没有付订金；故他们即使临时取消，也仅算是通知他们而已，不构成大问题。

他说，虽然已减少引进食材，但配合节日来临如情人节的中式浪漫套餐，依然会如期推出，保持正常运作。

“只要依然处在开放阶段，或多或少都会有顾客来光顾，我们只要继续遵守标准作业程序流程运作，包括消毒及定期让员工进行冠病检测，相信酒楼是可让民众安全聚餐的好地方。”