古早好味｜本土傳統零食 吃法多樣化 豆仁餅香脆 各族愛吃

年齡超過40歲，特別是住在鄉村的人，在他們孩童時期相信都吃過這種鹹香脆口的油炸豆仁餅，但許多人也許不知道，這種豆仁餅是馬來西亞本土傳統零食，馬來社會稱之為Rempeyek、Peyek或Tempeyek，華巫印裔都愛吃！

在鄉村地區，人們除了將豆仁餅當零食，也有人點辣椒醬吃，或放在囉惹上，增添囉惹香脆口感，也有人抓碎豆仁餅放在肉粥或叻沙麵湯中，吃起來另有一種滋味。

高進益：全手工製作

在安順，高貴榮所創辦的香記，1985年開始製作這種熱帶鄉土味濃的零食，並通過批發商賣到全國各地。如今已由第二代高進益掌舵，豆仁餅仍以全手工製作。

高進益接受星洲日報《大霹靂》社區報訪問時說，在製作豆仁餅時，先以麵粉、米碎依一定的比例磨碎，以機器加水混和。混和好的粉漿，送到女工那兒，用勺子盛粉漿，加上花生，放入熱油中炸，待炸好後，讓呈橢圓形的豆仁餅冷卻，便可由女工裝入塑膠罐中，準備銷售到市場。

粉漿調製是關鍵

“製作香脆的豆仁餅，關鍵在粉漿的調製。我們也採用上好的白膜花生，不含防腐劑，保質期為3個月。”

他說，豆仁餅銷售地區包括鄉村和大城市如吉隆坡、巴生、柔佛、新加坡，多在鄉村的雜貨店或咖啡攤，以一片片零售。

“我們的豆仁餅分兩種，一種比較少花生，另一種花生數量比較多，售價不同，讓顧客依個人口味而作出選擇。在穆斯林齋戒月、節慶時，豆仁餅需求量會比較高。”

高進益的父親高貴榮為何會開始製作豆仁餅，其實這是有個故事的，原來當年高貴榮的妹夫駕貨車到鄉村銷售貨品給雜貨店和咖啡攤，當時顧客要求供應豆仁餅，但無法獲得貨源，於是高貴榮便投入這個行業中，沒想到當年的一個決定，竟成為父子倆的事業。