古早好味 | 蔡秀蓮赴丹採購道地食材 峇拉煎飯 鮮香酸脆

酸柑醃製過的大蔥，呈現粉紫色，不但色澤漂亮，更是為整道菜提味的功臣，醃大蔥的醬汁配搭峇拉煎飯，酸、香、鮮味混合得恰到好處。

封肉飯 講究食材

吉蘭丹福建暹封肉飯“Hong bak”是蔡秀蓮的另一道拿手菜，這道菜是當地華人的傳統美食，尤其是喜慶宴席時不可或缺的主角菜。

這道菜用椰糖和幾種香料烹煮醃製過的五花肉和雞肉，味道偏甜，香味濃郁，而且熬越多天越入味。

為了更貼近當地風味，蔡秀蓮對食材的選購頗為講究，芒果必須是青芒果（藤仔），因為它夠酸，酸柑最好是用泰國酸柑，果實大，更香更多汁。

她也專用吉蘭丹原住民的椰糖，夠香夠純，還有辣椒，她認為吉蘭丹的青辣椒更香。

Budu魚露 萬用醬料

Budu魚露是用魚醃製和發酵而成的醬料，是吉蘭丹的特產，烹飪怎麼少得了，蔡秀蓮也炮製了一道Budu魚露炒豬肉，先將青椒和蔥炒香，之後盛起備用，炒過青椒和蔥的油內放入豬肉炒香，最後加上之前炒好的青椒、蔥再加上Budu魚露，就是一道好滋味的下飯菜。

她說，吉蘭丹人平常也愛在家煎上一些魚，配上各類新鮮蔬菜比如青瓜和四稜豆等，沾上Budu就能簡單吃上一頓飯。

蒸酸柑蘇東 用指定牌子魚露

蔡秀蓮還煮上一道蒸酸柑蘇東，蒸好後的蘇東淋上用酸柑汁、泰國魚露、糖和蒜調製的醬汁，趁熱吃十分好下飯，她還強調她只用指定牌子的泰國魚露，為的就是能吃到原本的那個好味道。

雖然已搬到怡保居住，但他和家人還是過著吉蘭丹那種隨性和馬來甘榜的淳樸生活，他們家門前種了百香果樹，結了果就摘下來做成百香果汁或古早冰條，一頓豐盛的家常飯沒有奢華的菜式，但有的是滿滿的風土人情味。