農的傳人| 雙怡杖漁家醃製銷售古早味 鹹魚翻身 變佳餚
在古老的年代，鹹魚已出現在世界各地人們的膳食中，那個年代，人們的冷凍技術不發達，當時的人為了保存從大海中捕撈上來的漁獲，使用鹽巴醃製鮮魚，曬乾後便成為鹹魚，能收藏更長的時間，在食物匱乏時可用鹹魚配飯食用。
在數十年或以前，鹹魚售價廉宜，是當時窮苦人家日常食物，所以有“鹹魚白菜”表達生活清苦之說。時至今日，高品質的鹹魚價格不菲，鹹魚翻身成為桌上佳餚。
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位於霹靂州南部的雙怡杖漁村，有多戶漁家全職製作鹹魚，所製作的鹹魚銷售到國內各地，華巫印家庭都愛吃。
該漁村村民陳振榮（42歲）和他的越南籍妻子賴娣明心（35歲），就以夫妻檔小型製作坊方式，專職醃製鹹魚銷售。
陳振榮向星洲日報《大霹靂》社區報說，他在家鄉製作鹹魚已6年，每天的工作時間，隨潮流而變化。
“漁民出海捕魚、回航的時間，都隨大海潮流而變動。我們在漁船回航前守候，以便能及時接到最新鮮的魚獲，即時處理，去掉鮮魚內臟、清洗，並在鮮魚處理好後，置入盬水桶中醃製。”
他說，他們處理鮮魚的時間，有時從凌晨12時工作到凌晨2、3時，也有時從清晨5、6時開始處理鮮魚。單單鮮魚處理，往往就用了4至5個小時。
醃好鹹魚三度清洗
陳振榮說，醃好的鹹魚，得三度以清水洗過，以免過鹹，也確保更清潔衛生。
“製作鹹魚很纏身，我們必須向長期合作的漁民購買漁獲，這造成我們想休假也不容易，通常只有農曆新年，華裔漁民停海過年時，我們才有難得的幾天假期。”
保留魚內臟醃出“黴香”
“製作鹹魚的魚類很多，我這裡常用的是白月魚作黴香鹹魚，其他常用的魚包括牛南魚、鳳尾魚，還有一些人會用的西丁魚等。”
他說，如果要製作黴香鹹魚，需預先通知出海的漁民，他們會讓白月魚不加冰收藏，以讓它預先發酵，而這類魚的內臟也不清理，醃製出來後，才會有黴香效果。
“現代人注重健康，吃的鹹魚也不要太鹹，所以我們醃製的鹹魚只醃2至3個小時，並曝曬1至2天，這類鹹魚需放置在冰箱內，可耐數個月。如果天氣陰暗，我們得將醃好的鹹魚冷藏，待天氣晴朗再曬乾。”
陳振榮說，鹹魚在曝曬時，會有四腳蛇、野狗、烏鴉等闖入偷吃，所以他們將曬鹹魚之處，從上到下，用“天羅地網”圍起來，以阻止這些動物進來。
他說，在華人家庭，鹹魚可烹飪多種美食，包括鹹魚花腩煲、鹹魚炒飯、瓦煲飯、鹹魚咖哩面、鹹魚蒸豬肉等，都是華人愛吃的美食。
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