人气美食 | 拌鱼露肉燥 淋特制干捞酱汁 波赖客家面远近驰名

位于新邦波赖新村的新村茶餐室“波赖客家面”传人之一郑金凤指出，传统的客家面一般只需要拌以鱼露和肉燥就能上桌了，客家面在怡保常见，本地人多吃惯了比较“干身”的客家面，但为了迎合许多外地食客的口味，他们特地研制了干捞酱汁，让面身较湿润一些，但坚持不淋上黑酱油。

“波赖客家面”的创始人是郑金凤的家翁陈添兴（四哥），他和妻子叶伍妹一起经营这个面档已有50多年，搬来如今的茶餐室已有17年。如今四哥因年老不便，面档现在由叶伍妹和郑金凤经营。

肉丁取代肉碎添口感

这里使用的肉燥与本地许多面档的不同，一般客家面档使用肉碎，但波赖客家面则是用肉丁，是用瘦肉手切成小肉丁，再用蒜油爆香，配以蚝油、生抽、盐和糖等调味料煮制，吃起来有咸香之余，也比一般肉碎有口感。

卖了50多年客家面，叶伍妹的煮面技巧已是炉火纯青，面条烫过热水后再捞上过冷河，摊凉一下再放入锅中烫煮一会，再次捞上放入盘中，接着就淋上鱼露和特制酱汁捞均匀，放上自家肉燥，撒上葱花，一盘面条口感软硬适中又Q弹的波赖客家面就可上桌了。

炸沙葛炸肉丸招牌醸料

本地人吃客家面当然少不了醸料作为配料，郑金凤从家翁处习得一门手打鱼绞肉醸料，香口酥脆的炸沙葛和炸肉丸是他家档口的招牌醸料，当然也少不了自家研制的肉片，酿豆腐、鱼丸和炸腐皮等。

除了醸料，面档也有充满古早味的卤猪头皮，让食客多一项配料选择。而吃客家面最重要的蒜米辣椒酱，也是面档自家调配，加入少许醋提味的辣椒酱混以蒜米碎，吃面时醮上一点更添风味。

新村茶室“波赖客家面”
地址	Kedai Kopi Xin Choon, 24, Pesiaran Simpang Pulai 3, Taman Muda, 31300 Ipoh, Perak.
经营时间	每天早上6时30分至下午1时30分（卖完提早收档），每逢星期三休息。