人氣美食 | 拌魚露肉燥 淋特製幹撈醬汁 波賴客家面遠近馳名

位於新邦波賴新村的新村茶餐室“波賴客家面”傳人之一鄭金鳳指出，傳統的客家面一般只需要拌以魚露和肉燥就能上桌了，客家面在怡保常見，本地人多吃慣了比較“幹身”的客家面，但為了迎合許多外地食客的口味，他們特地研製了幹撈醬汁，讓面身較溼潤一些，但堅持不淋上黑醬油。

“波賴客家面”的創始人是鄭金鳳的家翁陳添興（四哥），他和妻子葉伍妹一起經營這個面檔已有50多年，搬來如今的茶餐室已有17年。如今四哥因年老不便，面檔現在由葉伍妹和鄭金鳳經營。

肉丁取代肉碎添口感

這裡使用的肉燥與本地許多面檔的不同，一般客家面檔使用肉碎，但波賴客家面則是用肉丁，是用瘦肉手切成小肉丁，再用蒜油爆香，配以蠔油、生抽、鹽和糖等調味料煮制，吃起來有鹹香之餘，也比一般肉碎有口感。

賣了50多年客家面，葉伍妹的煮麵技巧已是爐火純青，麵條燙過熱水後再撈上過冷河，攤涼一下再放入鍋中燙煮一會，再次撈上放入盤中，接著就淋上魚露和特製醬汁撈均勻，放上自家肉燥，撒上蔥花，一盤面條口感軟硬適中又Q彈的波賴客家面就可上桌了。

炸沙葛炸肉丸招牌醸料

本地人吃客家面當然少不了醸料作為配料，鄭金鳳從家翁處習得一門手打魚絞肉醸料，香口酥脆的炸沙葛和炸肉丸是他家檔口的招牌醸料，當然也少不了自家研製的肉片，釀豆腐、魚丸和炸腐皮等。

除了醸料，面檔也有充滿古早味的滷豬頭皮，讓食客多一項配料選擇。而吃客家面最重要的蒜米辣椒醬，也是面檔自家調配，加入少許醋提味的辣椒醬混以蒜米碎，吃麵時醮上一點更添風味。

新村茶室“波賴客家面”
地址	Kedai Kopi Xin Choon, 24, Pesiaran Simpang Pulai 3, Taman Muda, 31300 Ipoh, Perak.
經營時間	每天早上6時30分至下午1時30分（賣完提早收檔），每逢星期三休息。