腳踩三輪車 手敲瓷碗瓷湯匙 冬粉魚丸湯響“噹噹”

王俊偉說，舅舅在3年前逾70歲，要將經營了近40年的“噹噹粉”就此放下非常不捨，他因此決定接下“噹噹粉”生意，以延續這個太平獨一無兩美食的生命。

他表示，由於本身從事機械工程行業，只能在星期六及星期日休息時才開檔售賣“噹噹粉”，讓“噹噹粉”得以繼續承傳。

“噹噹粉”與潮州粥相像

“冬粉是採用綠豆磨成粉，然後製成硬條狀的粉絲，在食用前以熱水泡燙，便成為柔潤嫩滑及爽口的冬粉了。”

“噹噹粉”的主要食材除冬粉外，也包括魚丸、肉丸、油條、青蔥、冬菜、混合炸蒜米及豬油渣，高湯則是以豬骨、雞骨、江魚仔、沙葛等熬煮，當中火候必須掌握好，所熬出來的湯頭才會香濃鮮甜及味美。”

“噹噹粉”的用料，與潮州粥極為相像，潮州粥也採用油條、青蔥及冬菜。而“噹噹粉”加入了油條，吃後也耐飽。

此外，由於“噹噹粉”的高湯混合了許多熬湯材料，因此湯頭在熬好後會顯得較為混濁，不如一般的清湯般較為透明。

王俊偉說，他在接手舅舅的“噹噹粉”後，仍然原汁原味泡製所有食材，舅舅也會進行督導及嘗試味道，以確保“噹噹粉”的味道不會走樣。

此外，為了讓人們留住“噹噹粉”原有的經營印象，“噹噹粉”檔仍設在三輪車上，並使用火水爐烹煮，若生意經營至晚上，則使用大光燈照明。

火水爐 大光燈零件難尋

王俊偉表示，要維持原有的經營方式及印象不容易，因為火水爐及大光燈已鮮少人使用，一旦損壞要維修也不易，尤其是零件更是難找，必須上網到中國購買，所幸的是本身從事機械工程業懂得維修，否則便無法可施了。

雖然如此，他並沒有學會其舅舅的單手持瓷匙及瓷碗敲擊，發出悅耳的“當、當”聲絕活，之前曾多次學習，但在敲破多隻湯匙及瓷碗後仍徒勞無功，因此只能放棄，這也是唯一的遺憾。

他指出，由於一星期只營業2天，因此“噹噹粉”的生意不錯，一般上從下午2時開檔至5或6時便會售罄，惟在雨天可能會賣到晚上9時。因為湯頭製作不易，若賣不完倒掉很可惜，此外，他堅持不出售隔夜的材料。

“我將會在舅舅的協助下繼續賣噹噹粉，讓大家可以品嚐到這道古早味。”