人气美食 | 肉片、海鲜、内脏、丸子…… 夜市碌碌烫出美味

此外，她说，咖哩猪肉也是她摊位的其中一个特色。

上门到会有炸料食材

她指出，在过去的这些日子以来，她一直不停地调整酱料的味道，以调至顾客都认同的味道。如今，摊位上的酱料，计有花生酱、东炎酱、辣椒酱、加辣酱和甜酱。

“要是我们没有开档，而是提供宴会上门到会服务时，则会准备炸料食材。这时，酱料则会增加了芝麻酱、美奶滋和椒盐。一般上，在吃碌碌的时候，我们会建议把花生酱和东炎酱配在一起吃。”

她表示，经营碌碌生意，最需要的是确保食材新鲜。除了冷藏的食材少用之外，她也不会把内脏留到明天，因多待一天的内脏不只容易变质，口感也会受到影响。

最理想汆烫时间2分钟

“大部分的碌碌食材，最理想的汆烫时间是2分钟。海蜇需要汆烫的时间可以比较短，猪肉方面，虽然一般需要的时间较长，但如果遇上烫煲比较滚烫，只需要2分钟也可以搞定。”

她说，除了当小吃，有些人还会把碌碌当菜肴，把碌碌打包回家。一般的顾客平均一次会吃上10串左右的碌碌，而她曾遇过一名前来吃碌碌的女孩，一个人就吃掉了54串。

她指出，经营了碌碌档十余年，她累积了不少熟客，见证了一些熟客从以前跟随妈妈到来吃碌碌，到现在是带着男女朋友或孩子一起前来。

她表示，碌碌档从以前刚开始的时候卖40仙一串，到后来一直在调整价格。疫情前，碌碌一串是1令吉，今年则调至1令吉10仙一串 。

李兰心的碌碌档在疫情发生之后，因为逛夜市的人不多，所以她是从下午4时开档，并营业至晚上9时。目前，她每逢星期一和四在万里望新市镇夜市开档，星期二在波赖新村夜市，星期三则在翠林城夜市。