它的诞生|经典漩涡纹造型赏心悦目 棒棒糖满满“回忆杀”

 

万里望Trio Food有至少16种不同款式的棒棒糖，最吸人眼球的是六色大“波板糖”，经典漩涡纹造型，给人满满的“回忆杀”。

 

 

 

陈兆风：棒棒糖不允加糖精代糖

棒棒糖的主要原料为白糖和麦芽，制作棒棒糖的流水线从煮糖开始，白糖煮溶后加入麦芽糖，再继续加热，温度持续上升的糖浆不断冒起泡泡，而且越煮越浓稠。

 

糖浆煮至摄氏140多度就可以出炉，滚热的糖浆倒入冷却盘中，之后就是为糖浆添加色彩的时候了。

 

Trio Food行销经理陈兆风说，很多人误解棒棒糖有加入糖精或代糖，其实我国政府并不允许糖果制作商使用糖精或代糖，色素的使用也十分少量，而且他也改用红罗卜素来营造黄色。

 

 

 

糖浆煮好须快速揉捏塑形

 

糖浆撒入柠檬酸后搅拌均匀，之后划开区域分别添加红、紫、蓝、橙和黄色后拌匀， 通过多次的翻面揉压，原本柔软的糖浆会慢慢变成有硬度的糖体，糖体达到适当的硬度后就可移出排列花纹。

棒棒糖上的白色是用“拉糖”的方式形成，未添加色素的糖体，颜色显透明浅褐色，放入机器通过反复来回的拉扯后，糖体就会呈现亮丽的白色。

不同颜色的糖体排列好粘合在一起后，放入辊压机里，机器的两个辊筒逐渐收缩，压出细长的糖条。

工人将糖条轻轻搓出螺旋纹后切段，卷成圆形，再称重去掉过多的糖体，之后放在摸具上往糖块插入木条，压紧成型，放凉加固后就可以包装啦！

从糖浆煮好后，揉捏到塑形的过程都必须快手快脚，不然糖体很快就会凝固。

 

 

椰子糖制作比较多工

 

还有一种传统糖果——椰子糖，一颗小糖果，有着浓浓的椰香味，一做椰子糖，满工厂都会弥漫着甜甜香香的椰子味。

 

椰子糖制作起来比较多工，先把鲜榨的椰浆稍微煮一煮，去掉多余的水分，经过加热后的椰浆会变得浓稠，煮好后过筛可以让成品口感更顺滑。

白糖加入马六甲椰糖煮熔后，再加入麦芽糖熬煮，之后倒入刚刚煮好的椰浆精华，一直熬煮至摄氏140多度，这时的糖浆呈现褐色的浓稠状，椰香四溢，引人垂涎。

 

 

添适量盐椰糖夹带咸香味

往椰糖浆内添加适量的盐，是提味的诀窍，椰子糖吃起来夹带咸香味，传统的椰子糖，没有添加色素和调味剂，全天然色泽和口味，满满的怀旧风味。

煮好的椰糖浆同样的倒入冷却盘中，多次翻面揉压至适当的硬度后，放入辊压机内压出糖条，之后放入机器内切出小块状，再以人工的方式，将一颗颗椰子糖包上糖纸扭结起来。