一口咬下滋味十足 海南雞扒 濃濃鄉味

新鮮嫩滑的雞肉，配上甜酸辣的醬汁，已在江沙紮根百年的海南雞扒是很多市民小時候的美好回憶，這道濃濃古早味的美食至今仍然在這裡傳承下去。雖然沒有精緻的擺盤，但小鎮濃濃的鄉味卻讓人難以忘懷。

海南人烹調西餐，無非是海南人遷移南洋的時間比其他籍貫人士來得晚，他們唯有從事其他行業，除了幫傭，一部分人受僱於英國人或富有的華人家庭，也因此精於烹飪西餐。

洪運泉迴歸江沙開餐館

本期《人氣美食》主角洪運泉為地道海南人，廚師生涯超過40年，年輕時曾在沙巴、吉隆坡及金寶等地餐館工作，最拿手的菜餚就是海南雞扒。1986年回到家鄉江沙後，他就經營自己的餐館至今。

海南雞扒選用的是去骨雞腿肉或雞胸肉，配上薯條、洋蔥、番茄和豌豆，再淋上醬汁。洪運泉喜歡將蛋液淋入醃好的雞扒，然後煎炸使雞扒變得外脆內滑。

薄薄蛋衣飽滿醬汁

蛋液淋在雞扒上是海南雞扒的一般做法，那一層薄薄的蛋衣猶如神來之筆，他的雞扒不只是單單用HP醬、辣椒醬、番茄醬及酸梅醬等調製，發揮關鍵作用的還是用整個晚上熬出來的骨頭湯底，湯底的鮮甜味加上飽滿的醬汁，咬一口即在嘴裡融化，滋味十足。

很多人吃過洪運泉的雞扒後，回想起小時候跟父母吃飯時的點點滴滴。一些從吉隆坡來江沙吃風的大摩哆追風族嘗過後，有人特地回來光顧，只為了回味在這份在大城市難尋的鄉情味。

除了雞扒，洪運泉的拿手好菜還有炸春捲及洋蔥炸雞，春捲的材料有碎肉、沙葛、叉燒、紅蘿蔔、雞肝及魚膠等。

【福安小食店】

地點：拿督沙莪路甘地淡小旁

雞扒每份17令吉、春捲每條8令吉、洋蔥炸雞每份12令吉

營業時間：星期一到星期日（中午12時到晚上7時）

電話：011-36863693