食品商为产品严把关 . 面粉价钱质量挑战大

（怡保12日讯）各类面粉身价三级跳，部分品牌的供应甚至开始吃紧，食品商除了应对纷沓而至的涨潮喘不过气，也对能否继续获得供货忧心忡忡，还要谨慎留神把关守住产品的品质水平，形成价钱、质与量带来的严峻挑战！

面粉是面包、蛋糕、包子、面食、饼类的主要原料，任何风吹草动都会牵一发而动全身，不停涨的成本担子令食品商的盈利一步步被削减，供应量和品质也在面临考验。

大和园Aunty Lee Cake & Pastries负责人龚镁丽接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出，面粉的船运时间受到俄乌战争影响拖长，加上本地近期的天气炎热，因此特地购入2部冰箱储存高低筋面粉保鲜；同时，过去三个月也加强监督制作过程，尤其是关注面包的面团乾湿度，仍可以凭经验解决，以维持原有质量。

她说，蛋糕使用80%的进口材料，西欧国家生产的慕斯粉正出现断供现象，榛果酱也是耽误了整个月的船运期，唯有寻求新货源或推出其它口味应付。

“面粉价格不稳定已持续了整年，飙升了差不多30%，货源供应无法补足所需，但还是固定获得七八成的数量，也有消息指称7月再上升！”

龚镁丽披露，整体开销包括员工薪资在内总共推高了三成，在不断吸纳上扬的成本，以及不加重顾客负担下，面包与蛋糕于年初分别调高售价10仙与10%，始终不胜负荷，何况战争引发更大的涨潮，原料只涨不降，调整幅度追不上越来越大的开支，下半年再支撑不住，还是会考虑微整。

怡保JJ Roll蛋糕与蛋卷之家东主廖爱惜表示，所选用的优质和纯正面粉，直接向厂家办货，目前供应仍充足，也未遇上品质问题，只是成本越来越高，连食油、白糖和各类食材纷纷起，连包装的袋子和盒子也不例外，可说是样样起。

她透露，目前的售价已维持了三年，打算6月才稍微调整，但还是延续薄利多销，别让消费者负担太重。

新荣和饼家东主暨霹雳食品玩具商公会会长黄健和说，他主要使用中低筋面粉，制饼讲究脆口，面粉质地影响不大，却会直接冲击面包口感。

他说，面粉价高企不停涨，今年的涨势比去年更大，算起来已有30%至40%，对他而言，虽然供应正常，但他更担心日后中断。

“各类食材都在上涨，面粉作为主要原料的加央角和咸蛋酥于1月起价20仙和30仙，售价暂时还不会更动。”

金宝路怡乐茶室售卖海南包的王兆霆是购入品质稳定和费用较高的中筋面粉，以保障手工包的水平，不敢冒险以价格更低的面粉取代。

他说，面粉成本走高了两三成，六七月恐怕还会酝酿一股新涨势，货源暂且足够，但迟些日子就不晓得了，毕竟陷入战争的俄乌是小麦主要生产国，所以担心影响面粉供应。

“上一次是半年前调涨10仙，更早之前已是一年前，每次整调都是10仙；白糖、发粉、肉类、鸡鸭蛋一一报涨，涨幅最高是包油，达到两倍；就算少赚，我还是尽量维持原有的售价，但求薄利多销。”