食品商為產品嚴把關 . 麵粉價錢質量挑戰大

（怡保12日訊）各類麵粉身價三級跳，部分品牌的供應甚至開始吃緊，食品商除了應對紛沓而至的漲潮喘不過氣，也對能否繼續獲得供貨憂心忡忡，還要謹慎留神把關守住產品的品質水平，形成價錢、質與量帶來的嚴峻挑戰！

麵粉是麵包、蛋糕、包子、麵食、餅類的主要原料，任何風吹草動都會牽一髮而動全身，不停漲的成本擔子令食品商的盈利一步步被削減，供應量和品質也在面臨考驗。

大和園Aunty Lee Cake & Pastries負責人龔鎂麗接受星洲日報《大霹靂》社區報訪問時指出，麵粉的船運時間受到俄烏戰爭影響拖長，加上本地近期的天氣炎熱，因此特地購入2部冰箱儲存高低筋麵粉保鮮；同時，過去三個月也加強監督製作過程，尤其是關注麵包的麵糰乾溼度，仍可以憑經驗解決，以維持原有質量。

她說，蛋糕使用80%的進口材料，西歐國家生產的慕斯粉正出現斷供現象，榛果醬也是耽誤了整個月的船運期，唯有尋求新貨源或推出其它口味應付。

“麵粉價格不穩定已持續了整年，飆升了差不多30%，貨源供應無法補足所需，但還是固定獲得七八成的數量，也有消息指稱7月再上升！”

龔鎂麗披露，整體開銷包括員工薪資在內總共推高了三成，在不斷吸納上揚的成本，以及不加重顧客負擔下，麵包與蛋糕於年初分別調高售價10仙與10%，始終不勝負荷，何況戰爭引發更大的漲潮，原料只漲不降，調整幅度追不上越來越大的開支，下半年再支撐不住，還是會考慮微整。

怡保JJ Roll蛋糕與蛋卷之家東主廖愛惜表示，所選用的優質和純正面粉，直接向廠家辦貨，目前供應仍充足，也未遇上品質問題，只是成本越來越高，連食油、白糖和各類食材紛紛起，連包裝的袋子和盒子也不例外，可說是樣樣起。

她透露，目前的售價已維持了三年，打算6月才稍微調整，但還是延續薄利多銷，別讓消費者負擔太重。

新榮和餅家東主暨霹靂食品玩具商公會會長黃健和說，他主要使用中低筋麵粉，制餅講究脆口，麵粉質地影響不大，卻會直接衝擊麵包口感。

他說，麵粉價高企不停漲，今年的漲勢比去年更大，算起來已有30%至40%，對他而言，雖然供應正常，但他更擔心日後中斷。

“各類食材都在上漲，麵粉作為主要原料的加央角和鹹蛋酥於1月起價20仙和30仙，售價暫時還不會更動。”

金寶路怡樂茶室售賣海南包的王兆霆是購入品質穩定和費用較高的中筋麵粉，以保障手工包的水平，不敢冒險以價格更低的麵粉取代。

他說，麵粉成本走高了兩三成，六七月恐怕還會醞釀一股新漲勢，貨源暫且足夠，但遲些日子就不曉得了，畢竟陷入戰爭的俄烏是小麥主要生產國，所以擔心影響麵粉供應。

“上一次是半年前調漲10仙，更早之前已是一年前，每次整調都是10仙；白糖、發粉、肉類、雞鴨蛋一一報漲，漲幅最高是包油，達到兩倍；就算少賺，我還是儘量維持原有的售價，但求薄利多銷。”