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清晨时分,怡保文冬新村巴刹里的和祥烧肉档传来一股香气,原来是热腾腾、金黄色的烧肉上架了,让“知食”分子闻香而来,准备把香喷喷的烧肉带回家大快朵颐一番。
美味的烧肉总是令人胃口大开。这里的烧肉,不只让本地人食指大动,也让吉隆坡、槟城、芙蓉的食客垂涎欲滴,为的是那皮脆肉香,口感层次分明的烧肉。
吴丽美:老师傅退休传授秘方
档主吴丽美表示,和祥烧肉档以前是由一对夫妇经营,哥哥吴景新在老师傅退休前结识了他们,并获得老师傅传授烤烧猪的心得和秘方,于是接手了经营这间烧猪档,至今已有10年的光景。
她说,该档的烧肉、叉烧都是每天新鲜制作,其中以烧肉最热卖,许多食客为了这具有古早风味的烧肉而来。
沿用传统柴火烧制
她表示,在烧烤之前,先用五香粉、盐、糖、番茄酱和自调的酱汁来腌制猪肉。凌晨2时许丈夫曹作辉和哥哥吴景新开始烧猪。他们沿用传统方式,以柴火烧制三、四个小时,待清晨5时许,金黄色的烧猪出炉后,就马上送到附近的文冬巴刹里热腾腾上市。
她指出,烧肉尝起来咸香美味,没有使用南乳来腌制,但有许多顾客反映说尝到烧肉散发著南乳的香味而啧啧称奇;至于叉烧是用海鲜酱腌制。
“烧肉外皮酥脆,肉质多汁,吃起来不会觉得很干,外皮香脆是因为在烤之前先把猪皮表面戳了很多小洞,这有助于猪皮烤制后变脆。而夹心肉和尾腩,是最多人爱吃的部分。”
她表示,烧肉价格以猪价而定,最近猪肉涨价,烧肉的价格也难免随之而上扬。
这间烧肉档,在周末和大日子期间的生意最好,同时有承接结婚喜庆等订单。
【文冬巴刹和祥烧肉档】
地址:怡保文冬新村巴刹内
电话:011-1600 6686
营业时间:早上6时至10时或直到卖完为止(每逢星期一休息)
价格:烧肉1公斤60令吉(时价)、叉烧1公斤40令吉(时价)
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