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清晨時分，怡保文冬新村巴剎裡的和祥燒肉檔傳來一股香氣，原來是熱騰騰、金黃色的燒肉上架了，讓“知食”分子聞香而來，準備把香噴噴的燒肉帶回家大快朵頤一番。
美味的燒肉總是令人胃口大開。這裡的燒肉，不只讓本地人食指大動，也讓吉隆坡、檳城、芙蓉的食客垂涎欲滴，為的是那皮脆肉香，口感層次分明的燒肉。
吳麗美：老師傅退休傳授秘方
檔主吳麗美表示，和祥燒肉檔以前是由一對夫婦經營，哥哥吳景新在老師傅退休前結識了他們，並獲得老師傅傳授烤燒豬的心得和秘方，於是接手了經營這間燒豬檔，至今已有10年的光景。
她說，該檔的燒肉、叉燒都是每天新鮮製作，其中以燒肉最熱賣，許多食客為了這具有古早風味的燒肉而來。
沿用傳統柴火燒製
她表示，在燒烤之前，先用五香粉、鹽、糖、番茄醬和自調的醬汁來醃製豬肉。凌晨2時許丈夫曹作輝和哥哥吳景新開始燒豬。他們沿用傳統方式，以柴火燒製三、四個小時，待清晨5時許，金黃色的燒豬出爐後，就馬上送到附近的文冬巴剎裡熱騰騰上市。
她指出，燒肉嚐起來鹹香美味，沒有使用南乳來醃製，但有許多顧客反映說嚐到燒肉散發著南乳的香味而嘖嘖稱奇；至於叉燒是用海鮮醬醃製。
“燒肉外皮酥脆，肉質多汁，吃起來不會覺得很乾，外皮香脆是因為在烤之前先把豬皮表面戳了很多小洞，這有助於豬皮烤制後變脆。而夾心肉和尾腩，是最多人愛吃的部分。”
她表示，燒肉價格以豬價而定，最近豬肉漲價，燒肉的價格也難免隨之而上揚。
這間燒肉檔，在週末和大日子期間的生意最好，同時有承接結婚喜慶等訂單。
【文冬巴剎和祥燒肉檔】
地址：怡保文冬新村巴剎內
電話：011-1600 6686
營業時間：早上6時至10時或直到賣完為止（每逢星期一休息）
價格：燒肉1公斤60令吉（時價）、叉燒1公斤40令吉（時價）
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