食材頻漲價成本飆升 酒樓菜餚醞釀漲10%

他透露，該酒樓曾於年初調整套餐的價格，當時是配合新的標準作業程序，從8人一桌轉為10人一桌而調整套餐的價格。

酒樓業行情料旺至明年

他指出，該酒家目前的結婚宴席套餐，800令吉以上比較受歡迎，因價格大眾化。

他表示，現階段面對成本漲價，除了會跟供應商配合，目前還可以自行承擔。如果一些食材漲幅太高，才會作出調配，或暫時不使用這種食材。

他認為，隨著防疫SOP大鬆綁，今年酒樓業行情興旺，相信會一直旺到年尾或者明年新年。

許展瑋：7月檢視價格8月調整

東順貴賓酒家東主許展瑋表示，基於百物漲價，該酒家曾於農曆新年前調整菜餚的價格，惟4月過後雞、鴨、麵粉等紛紛漲價，目前還不會調整食物的價格，預料7月份會重新檢視價格，8月份才正式作出調整。

他指出，目前有很多食材正在漲價中，因不可能常常調整套牌的價格，也不知道何時會暫停漲潮，所以才決定8月份一次過作出調整，預料每道菜餚會漲1至2令吉。

食油漲價兩倍

“這兩個月可以自行承擔漲價的成本，但也會一直留意物價，如果一些食材漲幅太厲害，就會視情況各別作出調漲。”

他說，食用油漲得太厲害了，漲價接近兩倍，之前以為會暫停下來，結果還是一路上漲不停，讓他不知道如何面對，同時進口的貨品、海味等也因馬幣匯率疲弱而也漲得很厲害。

他指出，如今1000令吉以上一席的套餐比較吃香，而顧客會選擇最少900多令吉以上的配套，菜餚比較具吸引力，而這是之前農曆新年前調整的價格。

面對食材供應缺貨窘況

他透露，除了面對食材漲價潮，也面對著食材供應缺貨的窘況，為了順利出菜給顧客，如今只好囤好貨源備用。

“以往是不需要囤貨的，可以每天採購新鮮的貨，現在如果不囤貨，怕到時沒有食材煮給顧客。同時，雞鴨供應吃緊，以前還有機會選購較大隻的雞鴨，現在有貨供應就好了，更無法挑選貨源了。”

另一方面，他表示，雖然百物漲價，然而酒樓的生意是很興旺的，自從防疫SOP大鬆綁後，生意就很不錯，幾乎每個星期六和日都爆滿，除了7和8月屬於淡季，9月開始直到年杪都一直有很多結婚喜慶、公會社團公司等週年紀念宴會，一直旺到年尾12月。

梁耿榮：今年首次調整價格

新利口福大酒樓經理梁耿榮表示，原本想要繼續承擔食材的漲幅，可是食材一直漲價而難抵漲勢，因此6月初開始調整菜餚價格，漲幅約10%，這是今年首次調整價格。

他舉例說，700多令吉的套餐，調漲80至100令吉，而1000令吉的套餐，漲至1100令吉左右，這算是微幅調漲，希望顧客能接受。

已預訂菜餚者保持原價

他表示，有一些已經預訂菜餚的顧客就可以保持原價，而訂了席位而未預訂菜餚者，就會根據新調整的菜式價格下單。

他指出，很多食材都漲價，包括肉類等，而員工薪水也有作出調整，因此漲價是無可避免的事。

他透露，如今也會面對食材缺貨的問題，比如乳豬會缺貨，而雞肉的供應則恢復正常了。

他表示，隨著大開放後，如今幾乎每個星期六和日，酒樓都會出現爆滿的盛況，公會社團辦宴會、學校慶祝教師節、慶祝生日、公司聚餐、結婚喜宴等，加上已經恢復了一張桌子可以坐滿10人，顯得更熱鬧。