餐車趴趴走 | “66王子”餐車穿梭怡街頭 碌碌美味食客愛吃

“不同的炸食物所需的油溫不同，一些高溫、一些低溫；有些油炸的時間需稍微久些，有些下油鍋炸幾秒就行了。部分要先裹上炸粉，一些則不，單是炸食物也很講究的。”

臺灣香腸最受歡迎

駱榮華表示，該檔餐車的炸串包括金錢肉、金針菇、雲吞、鮑魚菇，最受歡迎的是臺灣香腸。炸粉是現成炸粉再自行加調味料而成。至於傳統碌碌食材，丸子、蔬菜、豆腐一應俱全，其中滷豬頭皮、醃製血蚶和醃豬肉都很受青睞。

食材放入滾油炸的時候，油香四溢，勾引味蕾，一口咬下去，黃金色外衣聲音都帶著脆響，不知不覺就會吃上好幾串。

每天進貨保持食材新鮮

他說，喜歡重口味的食客，尤其是年輕人會傾向炸串。另外，該餐車的肉片、海鮮類都是當日拿貨，賣完就沒了。

駱榮華說，為了保持食材的新鮮度，即使每天要跑幾趟買貨，也是值得。

“我們大部分的食材是新鮮肉類，冷凍食材較少，冷凍的主要是丸子類、香腸等。滷肉和血蚶是自家醃製的。”

食客喜愛混搭醬料

他說，新鮮醃製的血蚶和冷凍血蚶的口感分別大，老饕是“一試便知”，塑膠小桶裡的血蚶，一個晚上就能見底了。

好吃的食材，加上對味的醬料就是錦上添花，“66王子”有家傳花生醬、特製泰式酸辣醬，還有其他的是現成的甜醬和辣椒醬。有的食客會把喜歡的醬料混搭在一起，成為“混醬”，吃出美味。

花生醬加入南瓜烹煮 口感濃稠

駱家的花生醬，從準備功夫到熬煮，足足需要6小時。花生沒有特選，不過當中的精髓是煮的時候加入了磨成泥的南瓜，難怪口感如此濃稠。

“我們的花生醬每次煮有特定分量，每次只會煮90公升，因為沒放防腐劑不耐放，醬汁用完了才會再煮。”

詢及做餐車碌碌的挑戰，駱榮華指出，營業時間長，要給肉類和海鮮加冰粒保鮮；若遇到陰天，空氣潮溼，預先炸好的炸料如炸雲吞，在客人選好後會再下油鍋稍微翻炸，這樣外皮才不會軟趴趴，影響口感。

1串僅1令吉10仙

在價錢方面，他說，開檔6年來一直維持1令吉的價錢，直到今年因各種食材的價格都上漲，他不得已調整價錢，漲個10仙。

“碌碌是薄利多銷的生意，這個價錢和分量對比，還是很實惠。”

駱榮華的夜市餐車在下午5時30分開檔，傍晚6時開始陸續有食客來光顧，大家圍著餐車，邊等著碌碌煮熟，眼睛邊掃視著下一把該拿哪些食材；遇到相識的朋友還會邊吃邊聊，這就是餐車的人間煙火味。