人氣美食 | 搭配各種麵食湯底現煮現賣 茗記茶室豬雜粉 美味
實兆遠平安村（Kampung Selamat）的茗記茶餐室，茶室內有一檔以售賣豬雜粉還有各種麵食的麵食檔很受歡迎。
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茗記豬雜粉檔檔主是來自實兆遠五條路的葉祖明夫婦，他們售賣的主打麵食是現煮現賣的各種豬雜粉，如豬雜板面、豬雜伊麵、豬雜乾撈麵和豬雜粿條湯等。
豬隻全身是寶，對華人來說豬身上的每個部位都可以物盡其用，製作方法千變萬化；除了豬肉，豬內臟也是無數道美食的主食材，不過，由於時代不斷改變，觀念轉變讓許多人逐漸不太接受豬內臟食品，而且由於清理內臟的功夫繁雜，因此許多熟食業者已逐步或乾脆不再售賣這一類的食物，因此有時想找一檔售賣豬雜美食的攤檔也不容易。
豬雜食肆越來越少
儘管有人不喜歡吃，售賣豬雜的食肆越來越少，可好此道者仍然不少，葉祖明夫婦因此決定以賣豬雜麵食作為他們的主打美食。
他們的選擇正確，營業不久聞風而至的人一直增加，經2年左右的時間，現在幾乎只要有開檔的日子，店裡都會出現座位不夠的情況。
葉祖明表示，以豬雜為主打麵食，除了豬雜是他本身喜愛的食物，而且也發現身邊的許多朋友喜歡但本地少有賣豬雜的食肆，所以才決定經營這一門生意。
內臟處理不容馬虎
他說，豬雜也就是豬的各種內臟，雖然華人食用豬雜歷史久遠，但清理豬內臟的工作不簡單，每個過程都不能草率，因為豬雜有一股羶味，多遍清洗才能乾淨，而且該去除的部份不要覺得可惜，否則羶味難以剔除。
其二是買回來的內臟必須是烹煮時處於保持最新鮮狀況，而且熟煮時間的長短更需掌握好，例如豬腸必須燜煮多久才能有滑化有咬勁，豬腎必須現場切割馬上下鍋等，這樣才能煮出更好的口感和更鮮美的味道。
“熱湯熟食少不了湯底，例如咖哩面、叻沙面和蝦面等都須配以湯底，所以我們每天都須以豬骨和小魚乾等材料熬製清湯，而且熬煮的時間比較長，這樣才能熬出一鍋鮮甜夠味的湯底。豬腸、豬肝和腎等雖有各自的味道和口感，但也須配以鮮甜足味道的湯汁才是很好的搭配”
葉祖明豬雜麵檔營業時間是每天上午7時至中午12時。逢星期五休息。
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