人氣美食 | 督亞冷火車頭美食閣 魚頭米粉暖胃又美味
早餐來一碗熱騰騰的魚頭米粉，暖胃又美味！
位於督亞冷皇城酒家處的火車頭美食閣的招牌，便是其特色的令魚魚頭米粉，老闆鄭福明透露，這種魚源自於澳洲，屬於海魚類，加上魚皮上沒有魚鱗，在烹煮後口感順滑且沒有魚腥味，新顧客在享用後一般都會成為回頭客。
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魚皮Q彈口感順滑
採訪當日鄭福明早在廚房裡忙活，並表示週末期間生意大好，用來烹煮魚頭米粉的令魚頭肉都售光了，僅留了一份用作受訪。
“令魚頭肉都是從澳洲空運過來，許多顧客很喜歡魚皮的Q彈口感，而且也不用擔心會吃到魚鱗，搭配上粗米粉與濃濃地的湯底，大碗又暖胃。”
鄭福明：粗米粉較有層次感
詢及魚頭米粉的湯底是用什麼熬煮而成，鄭福明說，他用排骨與江魚仔慢火熬煮，高湯裡有自身的秘製食譜，曾有來自吉隆坡的顧客在吃完後意猶未盡，走進廚房掀開湯底鍋蓋一探究竟，詢問湯底究竟以什麼食材熬煮而成，讓他哭笑不得。
“我會先炸魚頭3至5分鐘，這時的肉質剛好，酥脆之餘也不會太柴，而且魚皮也很爽口順滑，在烹煮湯頭時則是加入常規的鹹菜、番茄、姜蔥、牛奶和花雕酒等，在烹煮時魚頭吸盡了湯汁的香味，讓人食指大動。”
他說，店內提供了粗與細米粉，一般他會推薦粗米粉，主要在搭配上魚頭後，口感比較有層次感。
魚賣 豆腐卜 蝦卷都熱賣
別看鄭福明在督亞冷僅經營了1年多，他其實有著30年的煮廚經驗，除了招牌魚頭米粉，該處還有魚賣、文東豆腐卜、蝦卷和春捲等，每逢週末都吸引來自怡保、金寶及附近區域的食客前來。
其售賣的魚賣與文東豆腐卜大個又彈牙，而蝦卷裡頭的蝦肉顆顆分明，因此也成了除了魚頭米，最受歡迎的人氣美食之一。
“多年前我在吉隆坡工作，當時便有賣魚頭米粉和福建面，其中福建面最受歡迎，還記得當時一天裡會賣出7至8公斤的面。”
【督亞冷火車頭美食閣】
營業時間：早上7時30分至晚上10時30分（下午2時30分至5時休息）
價格：魚頭米粉（10令吉）、魚賣（大：2令吉50仙 小：2令吉）、文東豆腐卜（2令吉50仙）卷（2令吉70仙）、春捲（9令吉）
聯絡號碼：011-6923 3289
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