人气美食 | 林明光太平豆水茶餐室开档 薄饼 美味口感佳

“制作饼皮须非常用心，首先是要选用带有面筋的面粉，在制成饼皮后才会有弹性，制做时饼皮的厚度要适中，制得过厚，薄饼咬起来会有些硬，饼皮太薄则在包裹馅料时容易破裂，因此只能靠手感及经验去制出一张张厚度适中的饼皮。”

饼皮须现制现卖

饼皮因为是由面粉制成，必须现制现卖，若存放时间过久会变硬，失去了口感，因此他每天清晨5时必须开工制饼皮，同时准备其他的馅料。

薄饼的其他馅料有沙葛、生菜、豆芽、炸豆干、鸡蛋、炸葱头、薄饼皮、黑甜酱及辣椒酱等，当中沙葛是这道美食不可或缺的重要馅料，因此在烹煮时也须打醒十二分精神。

林明光说，沙葛须先去皮再刎成丝条，然后加入鱿鱼及其他调味料，再慢火炖熬，而经过一个多小时的炖熬后，整大锅的沙葛最后只剩下约半锅，精华全都被沙葛吸收。这时的沙葛味道会更鲜甜及脆软，咀嚼起来会更有口感及Q弹。

“在豆芽方面，我尽量选择粗肥的豆芽，这种豆芽咬起来才有嚼劲。豆干及鸡蛋则是经过油炸后切成片状及丝状，黑甜酱及辣椒酱是加入调味料进行泡制，因此与其他馅料裹在一起咀嚼时，当中酸辣咸甜味道混合，口感清爽，别有一番滋味。”

当所有馅料准备妥当后，便可以动手包裹薄饼了。薄饼是以包卷方式包裹，首先把一片薄饼皮铺在砧板上，铺上一片生菜后涂上甜酱及辣椒酱，并加入豆芽、炸豆干、蛋丝、沙葛及撒上炸葱头。

馅料加齐后就先后提起四边的薄饼皮，将所有馅料包裹起来，并卷成了薄饼，再把条状的薄饼切段成小块，淋上沙葛熬成即香又甜的汁，便是美味的薄饼，足以满足食客的味蕾。

薄饼摊档渐多 生意被分薄

林明光说，在父亲时代因为售卖薄饼者不多，因此生意非常好，随着薄饼摊档愈开愈多，生意多少被分薄了。

他指出，由于薄饼的制作几乎全靠人工，需要花相当长的时间准备，因此其孩子们缺乏兴趣，没有意愿要承传这项传自父亲的手艺。

他表示，在这种情况下，自已能做多久就多久，一直做到无法为顾客泡制美味的薄饼为止。