人气美食 | 温热麻糍 嚼出古早味 来旧街场南香茶餐室品尝

“我想尝试和别人不一样的东西，因为外面卖的麻糍几乎都是已冷却，所以我就设法尽量保持其温度，带着热乎的麻糍吃下去味道很好、感觉新鲜。”

询及保温有何奥妙，她说，其实就是把弄好的麻糍，装进饭店业者使用的饭桶里，因其保温功能佳，能够使麻糍在长时间内保持一定的热度。

曾美𬍛说，基于档口早上营业，她在早上6时就起身着手准备麻糍；若学校或公共假期来临，当地游客较多，则会更早摸黑约凌晨4时起床作准备。

她透露，麻糍原料简单，只需用糯米粉加水，再蒸约半个小时，软软糯糯的糯米糕就新鲜出炉了。

“为让麻糍更具韧性，我用一条木棍在已熟成的糯米糕上来回敲打；这是古老的方式，也相当费时耗力，却也是令吃进口里的麻糍保持弹牙有嚼劲的秘诀。”

她表示，制作除了原味以外的口味麻糍，仅需在糯米糕蒸熟后，再加入粉末一起进行拌均即可；如抹茶口味的麻糍加入抹茶粉、黑芝麻口味的则加入黑芝麻粉末。

糯米糕完成后，接下来就是麻糍的重要主角之一，作为主要调味品的香脆花生碎。

她说，买回来的花生需要先经过去皮、进行筛选的步骤，其母亲李凤妹（70岁）则在旁协助炒香，然后用研磨机打碎，最后加入一定比列的白砂糖拌均。

看着她在档口前，把一坨坨的糯米糕先切成长形，再切成大小不一的小块麻糍，并与花生碎融合；每一粒麻糍都会粘黏上磨得细小的花生碎，让人忍不住跃跃一试那略带颗粒却又不失软绵的口感。

边卖边累积经验

曾美𬍛披露本身就很爱吃麻糍，故才想到自制麻糍售卖，边卖边累积经验。

她说，制作麻糍的配方，几乎全靠自己的味蕾辨味而来，慢慢改进研发不断进步，才专研出自己独有的一套秘方。

“我会品尝从外面购回的麻糍，研究本身与其的差别，再取长补短加以改进。”

她表示，随着累积了许多“回头客”，乃至从吉隆坡到来的一些游客，也会特地经过到此停下，品尝由她制作的麻糍。

【QQ原味麻糍】

地址：2, Jalan Bandar Timah, 30000 Ipoh, Perak.（怡保旧街场南香茶餐室门口）

营业时间：星期六、星期日、学校/公共假期

8:30am – 2pm/售完为止

价格：

原味/抹茶/黑芝麻：4令吉（小）/ 5令吉50仙（大）