人氣美食 | 溫熱麻餈 嚼出古早味 來舊街場南香茶餐室品嚐

“我想嘗試和別人不一樣的東西，因為外面賣的麻餈幾乎都是已冷卻，所以我就設法儘量保持其溫度，帶著熱乎的麻餈吃下去味道很好、感覺新鮮。”

詢及保溫有何奧妙，她說，其實就是把弄好的麻餈，裝進飯店業者使用的飯桶裡，因其保溫功能佳，能夠使麻餈在長時間內保持一定的熱度。

曾美瓅說，基於檔口早上營業，她在早上6時就起身著手準備麻餈；若學校或公共假期來臨，當地遊客較多，則會更早摸黑約凌晨4時起床作準備。

她透露，麻餈原料簡單，只需用糯米粉加水，再蒸約半個小時，軟軟糯糯的糯米糕就新鮮出爐了。

“為讓麻餈更具韌性，我用一條木棍在已熟成的糯米糕上來回敲打；這是古老的方式，也相當費時耗力，卻也是令吃進口裡的麻餈保持彈牙有嚼勁的秘訣。”

她表示，製作除了原味以外的口味麻餈，僅需在糯米糕蒸熟後，再加入粉末一起進行拌均即可；如抹茶口味的麻餈加入抹茶粉、黑芝麻口味的則加入黑芝麻粉末。

糯米糕完成後，接下來就是麻餈的重要主角之一，作為主要調味品的香脆花生碎。

她說，買回來的花生需要先經過去皮、進行篩選的步驟，其母親李鳳妹（70歲）則在旁協助炒香，然後用研磨機打碎，最後加入一定比列的白砂糖拌均。

看著她在檔口前，把一坨坨的糯米糕先切成長形，再切成大小不一的小塊麻餈，並與花生碎融合；每一粒麻餈都會粘黏上磨得細小的花生碎，讓人忍不住躍躍一試那略帶顆粒卻又不失軟綿的口感。

邊賣邊累積經驗

曾美瓅披露本身就很愛吃麻餈，故才想到自制麻餈售賣，邊賣邊累積經驗。

她說，製作麻餈的配方，幾乎全靠自己的味蕾辨味而來，慢慢改進研發不斷進步，才專研出自己獨有的一套秘方。

“我會品嚐從外面購回的麻餈，研究本身與其的差別，再取長補短加以改進。”

她表示，隨著累積了許多“回頭客”，乃至從吉隆坡到來的一些遊客，也會特地經過到此停下，品嚐由她製作的麻餈。

【QQ原味麻餈】

地址：2, Jalan Bandar Timah, 30000 Ipoh, Perak.（怡保舊街場南香茶餐室門口）

營業時間：星期六、星期日、學校/公共假期

8:30am – 2pm/售完為止

價格：

原味/抹茶/黑芝麻：4令吉（小）/ 5令吉50仙（大）