餐车趴趴走| 昆仑喇叭摩托餐车飘香 . 椰奶煎蕊俘虏食客

椰奶赋予煎蕊灵魂

煎蕊指的是班兰叶制成的青色条状果冻，甘尼申强调，椰奶赋予煎蕊灵魂，不可或缺。有了椰奶提味，就能带出煎蕊的美味。

客人点餐后，甘尼申手脚利落地进行一连串的操作。首先从保丽龙箱子里取出冰砖，放在机器上打磨成冰沙，之后逐一加入煎蕊、红豆、浇上适量的浓香椰奶和马六甲椰糖即可。

如果顾客打包多于一包，他会先放进保丽龙箱子里保冻，以免交给客人时全都融化了。

笔者不嗜吃甜食，平时很少吃煎蕊，访问时试吃了甘尼申的煎蕊，发现甜度不会喧宾夺主，恰到好处，喝多了也不觉得腻。大颗的红豆咬下去软软香甜，豆香味儿十足；客人可以额外加糯米，口感会更有层次感。

不接受预定 采先到先得制

他的餐车另一特点，就是不能预订，采取的是先到先得制。他说，这么安排的目的，是要对排队的客人公平，因为如果打电话预约就是变相的插队。所以，客人可以打电话来询问，但不能预订。

排队的人龙里，男女老少皆有，不分种族，大家来到就会走到队伍尾端接着排下去。当中有人表示试过排队1小时才买到，可见生意火红。

排队队伍这么长，不会感觉很压力吗？甘尼申说，初期的确会很紧张，尤其一些食客会投诉久候不耐烦，导致他手忙脚乱；如今已经营了6年，对这些都已习以为常，他现在很淡定，不管排队多长，仍依照自己的节奏去完成点餐。

“我这里是熟客居多，当中有一些是看到网上推荐，找上门的外地客，来自槟城、柔佛都有。客人来几次变熟客了，就连他们常点的餐我也会记得。”

花2年时间生意才上轨道

他表示，初期做餐车时生意不稳定，他和哥哥想了许多方法去宣传和改良，花了2年时间，生意才上轨道。后来遇上冠病疫情，苦守了2年，终于熬过走到今天，生意逐渐恢复。

他说，他没有以卖出多少碗来计算每日生意量，而是根据所带的食材原料剩余份量来估计。为了保持新鲜，他每天只带刚好够4小时售卖的份量，若是周末或假期，就会稍微增加。

“做餐车，食材不能贪多过量。大热天时基本上每天准备的材料都会用光。遇上下雨，也会用上约70%。卖不完的料我不会隔天继续用，会当晚倒掉，这是为了保持食物的水准。”

固定地点营业 不定期休息

虽然是街边小吃，甘尼申对于卫生很是注重，除了身穿干净的厨师服、戴帽子穿围裙，每完成一个订单，他就会清理干净档口上的碎冰；同时，会时刻盖好椰奶、椰糖、红豆、糯米的盖子，就连罐头玉米，开罐后会套上一个塑料袋防灰尘。

他有提供堂食及打包，根据现场观察，大部分人是选择打包；有的人在现场捧着碗大快朵颐，或是买好拿上车吹着冷气享用。现场有客人说，他曾见过外地客特地拿冰桶来购买。

他也有承接上门到会，例如新屋入伙、生日派对、结婚宴会、公司新年、月牙活动和其他大小聚会。

Cendol Mari会在固定地点营业，不过是不定期休息天，想要去光顾的食客，可以查看脸书账号Cendol Mari，或是致电甘尼申（014-346 9643）询问。