餐車趴趴走| 崑崙喇叭摩托餐車飄香 . 椰奶煎蕊俘虜食客

椰奶賦予煎蕊靈魂

煎蕊指的是班蘭葉製成的青色條狀果凍，甘尼申強調，椰奶賦予煎蕊靈魂，不可或缺。有了椰奶提味，就能帶出煎蕊的美味。

客人點餐後，甘尼申手腳利落地進行一連串的操作。首先從保麗龍箱子裡取出冰磚，放在機器上打磨成冰沙，之後逐一加入煎蕊、紅豆、澆上適量的濃香椰奶和馬六甲椰糖即可。

如果顧客打包多於一包，他會先放進保麗龍箱子裡保凍，以免交給客人時全都融化了。

筆者不嗜吃甜食，平時很少吃煎蕊，訪問時試吃了甘尼申的煎蕊，發現甜度不會喧賓奪主，恰到好處，喝多了也不覺得膩。大顆的紅豆咬下去軟軟香甜，豆香味兒十足；客人可以額外加糯米，口感會更有層次感。

不接受預定 採先到先得制

他的餐車另一特點，就是不能預訂，採取的是先到先得制。他說，這麼安排的目的，是要對排隊的客人公平，因為如果打電話預約就是變相的插隊。所以，客人可以打電話來詢問，但不能預訂。

排隊的人龍里，男女老少皆有，不分種族，大家來到就會走到隊伍尾端接著排下去。當中有人表示試過排隊1小時才買到，可見生意火紅。

排隊隊伍這麼長，不會感覺很壓力嗎？甘尼申說，初期的確會很緊張，尤其一些食客會投訴久候不耐煩，導致他手忙腳亂；如今已經營了6年，對這些都已習以為常，他現在很淡定，不管排隊多長，仍依照自己的節奏去完成點餐。

“我這裡是熟客居多，當中有一些是看到網上推薦，找上門的外地客，來自檳城、柔佛都有。客人來幾次變熟客了，就連他們常點的餐我也會記得。”

花2年時間生意才上軌道

他表示，初期做餐車時生意不穩定，他和哥哥想了許多方法去宣傳和改良，花了2年時間，生意才上軌道。後來遇上冠病疫情，苦守了2年，終於熬過走到今天，生意逐漸恢復。

他說，他沒有以賣出多少碗來計算每日生意量，而是根據所帶的食材原料剩餘份量來估計。為了保持新鮮，他每天只帶剛好夠4小時售賣的份量，若是週末或假期，就會稍微增加。

“做餐車，食材不能貪多過量。大熱天時基本上每天準備的材料都會用光。遇上下雨，也會用上約70%。賣不完的料我不會隔天繼續用，會當晚倒掉，這是為了保持食物的水準。”

固定地點營業 不定期休息

雖然是街邊小吃，甘尼申對於衛生很是注重，除了身穿乾淨的廚師服、戴帽子穿圍裙，每完成一個訂單，他就會清理乾淨檔口上的碎冰；同時，會時刻蓋好椰奶、椰糖、紅豆、糯米的蓋子，就連罐頭玉米，開罐後會套上一個塑料袋防灰塵。

他有提供堂食及打包，根據現場觀察，大部分人是選擇打包；有的人在現場捧著碗大快朵頤，或是買好拿上車吹著冷氣享用。現場有客人說，他曾見過外地客特地拿冰桶來購買。

他也有承接上門到會，例如新屋入夥、生日派對、結婚宴會、公司新年、月牙活動和其他大小聚會。

Cendol Mari會在固定地點營業，不過是不定期休息天，想要去光顧的食客，可以查看臉書賬號Cendol Mari，或是致電甘尼申（014-346 9643）詢問。