餐车趴趴走| 摩托当“餐车”卖光饼 程可安家庭式制作街上兜售

光饼是福州人的传统小食，曼绒县尤其实兆远制作和售卖光饼的人越来越多，有些是在自己店里现做现卖，有些则主要攻打网售市场，有少部分业者是小家庭式制作然后接受订购或拿到街上兜售。

之前，实兆远和甘文阁虽然有数间饼家，但光饼是在曼绒县华裔游客越来越多后逐步广为人知。这种皮薄焦香脆，内馅香溢的小食也越来越受欢迎。

每天制作光饼量不多

制作光饼的方式或配方其实是各师各法，光饼有分原味葱饼、叉烧口味，甜或咸口味等，但一般是前两者较受欢迎，所以饼家也以制作这两种馅料饼为主。

甘文阁新路的程可安就是以家庭式制作光饼，由于制作光饼工序多，再加上自制自卖，因此他每天制作的光饼量不多，虽然这样他还是每天起早摸黑的，天未亮就和太太余玉英起身制作光饼。

他说，每天凌晨约4时，他和太太就会出门前往数公里外的老家开始忙碌，虽然制作的光饼数量不多，但一开始忙就是三几个小时没得停手，因为他们都是以传统的手工方式制作光饼，搓揉面粉，包裹馅料和火炭烧烤等过程都不是容易的工作。

“待到光饼制作完成时天已经发亮，这时就须清洗和收拾好工具，准备前往人多的地区去售卖，因为只有早上时段许多地方才会有较多人潮，光饼会较快卖完，可以尽早收工休息。”

他表示，之前他每天早上和中午2趟都会骑着摩托车到处兜售光饼，但由于逐渐年长，现在只在早上制作一轮，每天完成的饼能卖完就满足了。

他说，之所以起早摸黑起身制饼也有原因的，因为早上的市场比较活络，尤其像他这样没有店面，专打“游击战”似到处卖饼方式，就更加必须趁着天刚亮的时候出门卖饼就可更快将饼卖完。

他表示，他过去至今都是骑着摩托车到处卖光饼，尤其人潮多的地方如巴刹和茶餐室的生意会比较好，以这种方式售卖光饼，如果是早上8时左右出门，通常不到上午10时就能将饼全卖完。

呆在巴刹时间减少

程可安表示，以往他多在甘文阁巴刹内卖饼，也是像目前一样的以摩托车将饼载到巴刹卖，但后来发现这样守株待兔等顾客来买的方式，饼很慢卖完，于是他决定改以主动出击，结果发现原来攻比守见效，所以现在以兜售方式为主，虽然还是有到巴刹卖饼，但呆在巴刹内的时间已经少了很多。

他说，由于每天生产的光饼数量不多，因此骑摩托车穿街走巷兜售很方便，如果以车子载饼到处卖，许多时候找个泊车位都难，而且也费时。他只是想小本经营光饼生意过过日子，毕竟已年近七十了。