餐車趴趴走| 摩托當“餐車”賣光餅 程可安家庭式製作街上兜售

光餅是福州人的傳統小食，曼絨縣尤其實兆遠製作和售賣光餅的人越來越多，有些是在自己店裡現做現賣，有些則主要攻打網售市場，有少部分業者是小家庭式製作然後接受訂購或拿到街上兜售。

之前，實兆遠和甘文閣雖然有數間餅家，但光餅是在曼絨縣華裔遊客越來越多後逐步廣為人知。這種皮薄焦香脆，內餡香溢的小食也越來越受歡迎。

每天製作光餅量不多

製作光餅的方式或配方其實是各師各法，光餅有分原味蔥餅、叉燒口味，甜或鹹口味等，但一般是前兩者較受歡迎，所以餅家也以製作這兩種餡料餅為主。

甘文閣新路的程可安就是以家庭式製作光餅，由於製作光餅工序多，再加上自制自賣，因此他每天製作的光餅量不多，雖然這樣他還是每天起早摸黑的，天未亮就和太太餘玉英起身製作光餅。

他說，每天凌晨約4時，他和太太就會出門前往數公里外的老家開始忙碌，雖然製作的光餅數量不多，但一開始忙就是三幾個小時沒得停手，因為他們都是以傳統的手工方式製作光餅，搓揉麵粉，包裹餡料和火炭燒烤等過程都不是容易的工作。

“待到光餅製作完成時天已經發亮，這時就須清洗和收拾好工具，準備前往人多的地區去售賣，因為只有早上時段許多地方才會有較多人潮，光餅會較快賣完，可以儘早收工休息。”

他表示，之前他每天早上和中午2趟都會騎著摩托車到處兜售光餅，但由於逐漸年長，現在只在早上製作一輪，每天完成的餅能賣完就滿足了。

他說，之所以起早摸黑起身制餅也有原因的，因為早上的市場比較活絡，尤其像他這樣沒有店面，專打“游擊戰”似到處賣餅方式，就更加必須趁著天剛亮的時候出門賣餅就可更快將餅賣完。

他表示，他過去至今都是騎著摩托車到處賣光餅，尤其人潮多的地方如巴剎和茶餐室的生意會比較好，以這種方式售賣光餅，如果是早上8時左右出門，通常不到上午10時就能將餅全賣完。

呆在巴剎時間減少

程可安表示，以往他多在甘文閣巴剎內賣餅，也是像目前一樣的以摩托車將餅載到巴剎賣，但後來發現這樣守株待兔等顧客來買的方式，餅很慢賣完，於是他決定改以主動出擊，結果發現原來攻比守見效，所以現在以兜售方式為主，雖然還是有到巴剎賣餅，但呆在巴剎內的時間已經少了很多。

他說，由於每天生產的光餅數量不多，因此騎摩托車穿街走巷兜售很方便，如果以車子載餅到處賣，許多時候找個泊車位都難，而且也費時。他只是想小本經營光餅生意過過日子，畢竟已年近七十了。