它的诞生 | 古早制作 世代相传 海南咖啡南洋飘香百年

在马来西亚、新加坡的传统咖啡店中，自小我们便见到泡咖啡师傅手拿著过滤用途的小布袋，在咖啡店以滚烫热水加入咖啡粉，冲泡出一杯杯的香浓咖啡。一些人将这种在南洋生产的咖啡称为南洋咖啡，但因当年咖啡粉制作及咖啡店业者大都是海南人，所以也有一些人乾脆将这种咖啡称为海南咖啡。

这一杯杯的海南咖啡，在马来西亚飘香百年，世代华人早上步入咖啡香弥漫的传统咖啡店中，常以这杯海南咖啡，配以烤面包、半生熟鸡蛋或面食作为早餐，开启美好的一天。

咖啡师傅依顾客喜好泡制

在马来西亚传统咖啡店，咖啡师傅会依顾客喜好，又将海南咖啡泡成“Kopi Kaw”，就是浓度高的咖啡；“Kopi Poh”浓度低的咖啡；“Kopi C”用淡奶泡出有奶味却不甜的咖啡；“Kopi”是加了炼奶的咖啡；“斋啡”或“Kopi Kosong”即是只泡纯咖啡粉，甚么都不加的咖啡；如果将海南咖啡加上西茶，又被称为“参”。

相信大家都看过海南咖啡粉，过去的家庭习惯买回家冲泡，一打开包装还未冲泡，咖啡香味就已扑鼻而来，但更多的人也许不知道，海南咖啡粉是如何制作生产的。

在安顺制作海南咖啡数十年的琼春咖啡厂有限公司，在1955年便以“兔子”为注册商标，生产海南咖啡。第三代掌舵人梅迪创、梅迪保兄弟接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，制作咖啡粉的咖啡豆有罗布斯塔（Robusta）、阿拉比卡（Arabica）及赖比瑞亚（Liberica），其中赖比瑞亚只在马来西亚、菲律宾少数国家种植，只占世界咖啡产量1%。

“在马来西亚，海南咖啡多用罗布斯塔及赖比瑞亚制作，不管是用甚么咖啡豆制作，只要是依海南咖啡制作法，制作出来的咖啡都被称为海南咖啡。”

梅迪创：马星经营咖啡店多为海南人

梅迪创说，海南先辈在海南岛生活时，甚少喝咖啡。当海南人到南洋后，当年在新加坡、马来西亚经营咖啡摊或咖啡店，大多是海南人。据说，一名海南先辈创出海南咖啡制作法后，由于所制作的咖啡粉特别香浓，至今海南咖啡粉依然采用这种方式进行制作。

他指出，购买来的咖啡豆，多已晒乾。师傅会将咖啡豆，加菜油、盐，置入一个滚筒中烘焙，待咖啡豆开始脱皮，发出如爆米花般的“卜卜”声时，师傅不时从滚筒取出咖啡豆视察，凭经验决定咖啡豆是否已烘焙好。

“咖啡师傅会在另一大锅将白糖煮到焦黄，然后把烘焙好的咖啡豆，倒入这个大锅内，在大锅中香炒。这时，咖啡豆开始发出焦糖、菜油及咖啡豆混和香味，咖啡豆外形也变成焦黑。师傅将咖啡豆倒入一长盘中冷却敲碎，最后再倒到咖啡研磨机，磨出海南咖啡粉，并包装入铁箱内，准备销售到市场上。”

梅迪创说，咖啡粉也可以过滤袋包装，方便顾客加入炼奶或白糖，在家冲泡饮用。