它的誕生 | 古早製作 世代相傳 海南咖啡南洋飄香百年

在馬來西亞、新加坡的傳統咖啡店中，自小我們便見到泡咖啡師傅手拿著過濾用途的小布袋，在咖啡店以滾燙熱水加入咖啡粉，沖泡出一杯杯的香濃咖啡。一些人將這種在南洋生產的咖啡稱為南洋咖啡，但因當年咖啡粉製作及咖啡店業者大都是海南人，所以也有一些人乾脆將這種咖啡稱為海南咖啡。

這一杯杯的海南咖啡，在馬來西亞飄香百年，世代華人早上步入咖啡香瀰漫的傳統咖啡店中，常以這杯海南咖啡，配以烤麵包、半生熟雞蛋或麵食作為早餐，開啟美好的一天。

咖啡師傅依顧客喜好泡製

在馬來西亞傳統咖啡店，咖啡師傅會依顧客喜好，又將海南咖啡泡成“Kopi Kaw”，就是濃度高的咖啡；“Kopi Poh”濃度低的咖啡；“Kopi C”用淡奶泡出有奶味卻不甜的咖啡；“Kopi”是加了煉奶的咖啡；“齋啡”或“Kopi Kosong”即是隻泡純咖啡粉，甚麼都不加的咖啡；如果將海南咖啡加上西茶，又被稱為“參”。

相信大家都看過海南咖啡粉，過去的家庭習慣買回家沖泡，一打開包裝還未沖泡，咖啡香味就已撲鼻而來，但更多的人也許不知道，海南咖啡粉是如何製作生產的。

在安順製作海南咖啡數十年的瓊春咖啡廠有限公司，在1955年便以“兔子”為註冊商標，生產海南咖啡。第三代掌舵人梅迪創、梅迪保兄弟接受星洲日報《大霹靂》社區報訪問時說，製作咖啡粉的咖啡豆有羅布斯塔（Robusta）、阿拉比卡（Arabica）及賴比瑞亞（Liberica），其中賴比瑞亞只在馬來西亞、菲律賓少數國家種植，只佔世界咖啡產量1%。

“在馬來西亞，海南咖啡多用羅布斯塔及賴比瑞亞製作，不管是用甚麼咖啡豆製作，只要是依海南咖啡製作法，製作出來的咖啡都被稱為海南咖啡。”

梅迪創：馬星經營咖啡店多為海南人

梅迪創說，海南先輩在海南島生活時，甚少喝咖啡。當海南人到南洋後，當年在新加坡、馬來西亞經營咖啡攤或咖啡店，大多是海南人。據說，一名海南先輩創出海南咖啡製作法後，由於所製作的咖啡粉特別香濃，至今海南咖啡粉依然採用這種方式進行製作。

他指出，購買來的咖啡豆，多已曬乾。師傅會將咖啡豆，加菜油、鹽，置入一個滾筒中烘焙，待咖啡豆開始脫皮，發出如爆米花般的“卜卜”聲時，師傅不時從滾筒取出咖啡豆視察，憑經驗決定咖啡豆是否已烘焙好。

“咖啡師傅會在另一大鍋將白糖煮到焦黃，然後把烘焙好的咖啡豆，倒入這個大鍋內，在大鍋中香炒。這時，咖啡豆開始發出焦糖、菜油及咖啡豆混和香味，咖啡豆外形也變成焦黑。師傅將咖啡豆倒入一長盤中冷卻敲碎，最後再倒到咖啡研磨機，磨出海南咖啡粉，幷包裝入鐵箱內，準備銷售到市場上。”

梅迪創說，咖啡粉也可以過濾袋包裝，方便顧客加入煉奶或白糖，在家沖泡飲用。