餐车趴趴走 | “胡须佬”从骑三轮摩托到开车 . 班台炒粿角顾客代代传
在餐车还没有盛行的40年前，他就已经骑着改装过的三轮摩托车，载着“火水炉”，定时在曼绒县内的班台、爱大华及甘文阁等村镇的巴刹、早市及夜市开档炒粿角，深受各地居民喜爱。
当年这种流动经营方式可说是现代餐车的雏形。
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如今的餐车，普遍打着新颖具时代感，如“流动厨房”般做为卖点，而且售卖的食物，主要是以快餐为主，吸引的顾客多为年轻一辈。
由来自班台的郭亚烈经营的“班台炒粿角”，在历经40年的岁月洗礼后，虽已把三轮摩托车改成了轿车；“火水炉”，换成了“煤气炉”，但因粿角的美味、香气及口感没有变，因此并没有受到新时代餐车的冲击，由他炒出的古早味粿角，一样受顾客欢迎。
顾客从年幼吃到老
“现代盛行的餐车真的会比较好看，而且售卖的食物也比较受年轻一辈喜欢，而我的粿角则综合各年龄层的顾客，其中有许多是从年幼吃到老。”
郭亚烈打趣地形容：“我的顾客是一代接一代的，就好像‘传宗接代’一样，比如过去还是青年的顾客，如今已升级为爸爸或爷爷，他们都会带着儿子或孙子来吃，结果这些儿子孙子也都因为喜欢吃，就成了我的顾客，自然就形成了‘传承’。”
问及为何从40年前开始，就想到用流动餐车的方式经营生意时，他说，他在13岁时就帮着父亲在班台卖炒粿角了，当他接手时就想到班台有父亲在卖，而其他地方都没有人在卖着同样的食物，所以就了买一辆摩托车，改装成“三轮餐车”后，巡回各城镇村落的，做起了生意。
“炒粿角，或者叫炒菜头粿是潮州人的食物，在过去只在班台有，而在曼绒县的其他地方，如实兆远、甘文阁及爱大华等以福州人居多的地区，都没有人在做，因此我的生意从一开始就很不错，结果一做就是40年了。”
他说，近年在县内已有另一名同行也在卖炒粿角了，但生意各有各做，加上他是做了几十年，早已累积了许多熟客，所以生意还是不错，尤其在假日，游子回乡时就得加量了。
问及他档口的名字时，他笑着说，从创业开始就没有名字，而他因上唇留着胡须，结果就成了活招牌，许多熟客都这么叫着：“胡须佬炒粿角”！
粿角不难做耗时长
郭亚烈说，炒粿角不难做，只是耗时很长，而且需要凌晨就起身磨米浆及蒸粿角，以致连他也是做小贩的2名儿子，宁愿卖其他的食物，都不愿意接手他的生意。
他分享制作粿角的做法时说，工序非常简单，首先是把米磨成米浆，接着加入少许盐，然后就是放入蒸炉，开慢火蒸上10小时，当表皮呈奶黄色时，就代表蒸熟了。
“蒸熟的粿角要等到冷却后，才能切粒带去档口现场炒，而每次制作的新鲜粿角只能耐2天，所以他几乎是每天或每隔一天都得凌晨摸黑爬起做粿角。”
问及炒粿角怎样才算做的好吃的的秘诀时，他毫不吝啬的分享说：“是火喉及锅气，如火开的大才有锅气，粿角才会香，但若翻炒的速度不够快，火喉又掌控不好的话，就会炒焦，所以一句话说完，就是经验与功力了。”
记者在现场看着郭师父炒粿角，顺序就是先下鸡蛋与菜脯（萝卜干）炒香，接着加入已在锅里的粿角混炒，再加入豆芽、自制辣椒酱及黑酱油，就大功告成了。
【本期餐车】
餐车名：班台炒粿角（也叫炒菜头粿)
餐车车长：郭亚烈
食物：炒粿角
地点：
★星期一、三及六：爱大华巴刹
时间：上午6至10时
★星期二、五及日:班台巴刹
时间:上午7至10时
★甘文阁拜四街
时间:上午7时至中午
★班台卫星园夜市
时间:下午4时至晚上8时
★莫珍歪夜市
时间:下午4时至晚上8时
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