食物饮料自愿确保品质 刷亮美食天堂金字招牌

他指出，所幸饮食业者鲜少得到差评，市政厅也没有接到卫生问题的投诉，若业者持续加强服务与食物品质，他深信，通过具足号召力的怡保市高性价比美食，饮食业依然会一枝独秀，欣欣向荣。

霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会会长陈金指出，尽管高昂成本造成盈利不断下降，但酒楼和餐馆还是以高薪留住掌厨的大锅二锅，亦不敢偷工减料，以免流失顾客，唯有限量接单，借此保证佳肴质量和营运声誉。

“饮食业最烦恼是闹人力荒，怡保市各酒楼和餐馆估计就有上千个空缺；他以一间大型酒楼为例，便欠缺二三十名厨房助手和楼面侍应，希望政府极早放行外劳进来填补。”

陈金提到，近期进入旺季，大部分酒楼在周末都会摆设婚宴，并一直延续到农历新年，有鉴于此，楼面只好聘请临时工人替代，厨房的工作量由厨师、中工分担；酒楼量力而为接单，甚至不得不为了应付宴席暂停接受散单。

据他所知，当政府放宽管制撤销堂食人数限制后，对岸的新加坡便开始挖角，中工在本地的薪资介于2500到3000令吉，新币也是同样价位，但兑换马币就逼近1万令吉，使年轻人趋之若鹜。

他透露，中餐业开出1800令吉基薪寻找学徒，入行的寥寥可数，连中学毕业生都不要涉足。

针对成本问题，陈金表示，猪肉价格翻了过倍，食材如食油、面粉、海产处在高位，连食盐都起价了；为免食客不胜负荷，业者都不敢把食物定价太高。

他坦承，不但酒楼业，周末不少外地客如吉隆坡人为了美食慕名而来，高人气的食物计有点心、鸡丝河粉、芽菜鸡、咖哩粉和炸料，皆受到游客欢迎。

霹雳咖啡茶商公会会长江健龙认同，食物和饮料的品质最重要，假使员工应接不暇，又面对食客接二连三催促，一旦敷衍起来，质量就会下跌。

他说，人手为其中一个维持食物和饮料质量的重要因素，业者须控制在良好水平，上桌稍慢不打紧，品质不到位的食物就避免上桌，客人也要予以谅解和保持耐性。

他声言，疫后的人力短缺现象更明显，一方面是许多人到新加坡追求更高的薪酬，当地填满一旦空缺，人力就会回流；其次是先前各领域都在抢夺人力，随著外劳陆续进入我国，饮食业亦会慢慢地聘用到充裕的员工，这种局面将在年尾或明年头缓和及改善。

“餐饮业普遍上缺乏楼面侍应和厨房准备餐点的员工，优先聘请本地人，尤其是楼面。”

江健龙指出，尽管成本上升，业者提供相应的服务水平和食物质量，满足到顾客要求并获得佳评，仍然可以从中受惠；况且，市政厅大力推动旅游业见效，假期便吸引外地人踏入怡保市观光，有利饮食业长远发展。