食物飲料自願確保品質 刷亮美食天堂金字招牌

他指出，所幸飲食業者鮮少得到差評，市政廳也沒有接到衛生問題的投訴，若業者持續加強服務與食物品質，他深信，通過具足號召力的怡保市高性價比美食，飲食業依然會一枝獨秀，欣欣向榮。

霹靂姑蘇慎全行茶酒樓熟食公會會長陳金指出，儘管高昂成本造成盈利不斷下降，但酒樓和餐館還是以高薪留住掌廚的大鍋二鍋，亦不敢偷工減料，以免流失顧客，唯有限量接單，藉此保證佳餚質量和營運聲譽。

“飲食業最煩惱是鬧人力荒，怡保市各酒樓和餐館估計就有上千個空缺；他以一間大型酒樓為例，便欠缺二三十名廚房助手和樓面侍應，希望政府極早放行外勞進來填補。”

陳金提到，近期進入旺季，大部分酒樓在週末都會擺設婚宴，並一直延續到農曆新年，有鑑於此，樓面只好聘請臨時工人替代，廚房的工作量由廚師、中工分擔；酒樓量力而為接單，甚至不得不為了應付宴席暫停接受散單。

據他所知，當政府放寬管制撤銷堂食人數限制後，對岸的新加坡便開始挖角，中工在本地的薪資介於2500到3000令吉，新幣也是同樣價位，但兌換馬幣就逼近1萬令吉，使年輕人趨之若鶩。

他透露，中餐業開出1800令吉基薪尋找學徒，入行的寥寥可數，連中學畢業生都不要涉足。

針對成本問題，陳金表示，豬肉價格翻了過倍，食材如食油、麵粉、海產處在高位，連食鹽都起價了；為免食客不勝負荷，業者都不敢把食物定價太高。

他坦承，不但酒樓業，週末不少外地客如吉隆坡人為了美食慕名而來，高人氣的食物計有點心、雞絲河粉、芽菜雞、咖哩粉和炸料，皆受到遊客歡迎。

霹靂咖啡茶商公會會長江健龍認同，食物和飲料的品質最重要，假使員工應接不暇，又面對食客接二連三催促，一旦敷衍起來，質量就會下跌。

他說，人手為其中一個維持食物和飲料質量的重要因素，業者須控制在良好水平，上桌稍慢不打緊，品質不到位的食物就避免上桌，客人也要予以諒解和保持耐性。

他聲言，疫後的人力短缺現象更明顯，一方面是許多人到新加坡追求更高的薪酬，當地填滿一旦空缺，人力就會迴流；其次是先前各領域都在搶奪人力，隨著外勞陸續進入我國，飲食業亦會慢慢地聘用到充裕的員工，這種局面將在年尾或明年頭緩和及改善。

“餐飲業普遍上缺乏樓面侍應和廚房準備餐點的員工，優先聘請本地人，尤其是樓面。”

江健龍指出，儘管成本上升，業者提供相應的服務水平和食物質量，滿足到顧客要求並獲得佳評，仍然可以從中受惠；況且，市政廳大力推動旅遊業見效，假期便吸引外地人踏入怡保市觀光，有利飲食業長遠發展。