人气美食 | 真材实料花生香满溢 淋记大块面 爽脆可口

厚实的大块面咬在口里，不但口感十足，满溢的花生颗颗分明，还满口散发著浓郁的奶油香气，让人很满足；而薄片的大块面，也被称作“笑口包”，它虽然不比厚片大块面有嚼劲，但胜在爽脆可口，厚薄之间恰到好处，深受许多人的喜爱。

这2种口味同时可以在淋记大块面摊上寻获。淋记大块面摊主张邦淋自11年前，在舅舅的引领下，加入了售卖大块面的行列。

他的摊位设在狮尾巴刹附近的药材店前面，他虽然是药材店东主，但为了让家人有更好的生活，也为了延续大块面的传统美食，每天早上7时30分开始开档卖大块面，而每天早上很多熟客，包括华、印裔都会陆续停留在他的摊位前，买大块面当早餐。

张邦淋接受《大霹雳》社区报访问时指出，要把大块面烹出好味道，最重要的是真材实料，不啬于在大块面上添加足够的材料。除了要有自己的一套食谱，不断地改进之外，大块面的材料必须讲究，要是采用的原料不佳，人们很容易分辨出来。

他说，面糊是大块面的必备材料，而面糊是由面粉、糖和发粉掺和成的。之后，面糊被摊平在锅子里时，火候的控制极为重要。一般上，大块面需要使用中火烹煮，火候太慢会让大块面变得紧实，不够松软；火候太猛，则会让大块面易焦。大块面在煎好后，内部还是滚烫的，烹饪效果还是会继续发酵。

“面糊摊在锅子上之后，可依顾客的喜好洒上糖，但目前在大家都重视健康的情况下，我们不会洒太多的糖，除非喜欢甜食的顾客有所要求。至于完成薄片大块面，一般需要逾2分钟的时间。”

6种口味供选择

他表示，他的大块面提供6种口味供选择，即咖央、花生、香蕉、巧克力、白兰他和玉米。一般上，在厚与薄之间，很多顾客比较倾向于薄片大块面，因觉得薄片大块面比较有香气。

他说，他每天需要掺和面糊，并让面糊有3小时的发酵时间，以便现做现卖。面糊一旦留到隔天会变酸，影响品质。

他说，大块面是老少咸宜的美食，也是在目前物价上涨的年代里，每个人都有能力吃上的美食。

淋记大块面的营业时间是每星期二至五早上7时30分至中午12时或卖完为止，星期六和日的营业时间会比平日延长一小时。