人氣美食 | 真材實料花生香滿溢 淋記大塊面 爽脆可口

厚實的大塊面咬在口裡，不但口感十足，滿溢的花生顆顆分明，還滿口散發著濃郁的奶油香氣，讓人很滿足；而薄片的大塊面，也被稱作“笑口包”，它雖然不比厚片大塊面有嚼勁，但勝在爽脆可口，厚薄之間恰到好處，深受許多人的喜愛。

這2種口味同時可以在淋記大塊麵攤上尋獲。淋記大塊麵攤主張邦淋自11年前，在舅舅的引領下，加入了售賣大塊面的行列。

他的攤位設在獅尾巴剎附近的藥材店前面，他雖然是藥材店東主，但為了讓家人有更好的生活，也為了延續大塊面的傳統美食，每天早上7時30分開始開檔賣大塊面，而每天早上很多熟客，包括華、印裔都會陸續停留在他的攤位前，買大塊面當早餐。

張邦淋接受《大霹靂》社區報訪問時指出，要把大塊面烹出好味道，最重要的是真材實料，不嗇於在大塊面上添加足夠的材料。除了要有自己的一套食譜，不斷地改進之外，大塊面的材料必須講究，要是採用的原料不佳，人們很容易分辨出來。

他說，麵糊是大塊面的必備材料，而麵糊是由麵粉、糖和發粉摻和成的。之後，麵糊被攤平在鍋子裡時，火候的控制極為重要。一般上，大塊面需要使用中火烹煮，火候太慢會讓大塊面變得緊實，不夠鬆軟；火候太猛，則會讓大塊面易焦。大塊面在煎好後，內部還是滾燙的，烹飪效果還是會繼續發酵。

“麵糊攤在鍋子上之後，可依顧客的喜好灑上糖，但目前在大家都重視健康的情況下，我們不會灑太多的糖，除非喜歡甜食的顧客有所要求。至於完成薄片大塊面，一般需要逾2分鐘的時間。”

6種口味供選擇

他表示，他的大塊面提供6種口味供選擇，即咖央、花生、香蕉、巧克力、白蘭他和玉米。一般上，在厚與薄之間，很多顧客比較傾向於薄片大塊面，因覺得薄片大塊面比較有香氣。

他說，他每天需要摻和麵糊，並讓麵糊有3小時的發酵時間，以便現做現賣。麵糊一旦留到隔天會變酸，影響品質。

他說，大塊面是老少咸宜的美食，也是在目前物價上漲的年代裡，每個人都有能力吃上的美食。

淋記大塊面的營業時間是每星期二至五早上7時30分至中午12時或賣完為止，星期六和日的營業時間會比平日延長一小時。