人氣美食|酸鹹湯頭搭配紅魚肉 . 姜軍魚頭米 鮮味十足

“魚肉會分開兩次來炸，第一次是炸熟魚肉，然後把油升溫，再復炸30秒左右讓魚肉外層更顯酥脆，內裡則軟嫩鎖住鮮味，散發濃濃的香氣。”

湯頭主打姜味

楊宗明熬湯的配方是從母親於20多年前售賣板面學成，取名“姜軍”是因其湯頭主打姜味，原先的湯底是以姜蔥及石斑魚骨熬製而成。

“我非常喜歡吃薑，可以一片片的啃著。”

他說，熬湯功夫必須提前一天準備，晚上時段用炭火熬煮至早上，先用大火熬湯約1個半小時後，接著再轉小火燉煮4至5個小時。

他說，通常魚頭米是採用鹹菜番茄湯底、或番茄苦瓜的湯底，偶爾也會創新嘗試搭配不同口味的湯，目前淡奶和酸辣口味的湯底較受顧客青睞。

他說，有些顧客會要求不加淡奶，但其實加入後會比較順滑，湯頭味道亦會更加濃郁。

“部分常來光顧的顧客，我也大概瞭解他們口味偏向的喜好，可以根據他們喜愛的口味烹調。”

特選用金馬侖大番茄

楊宗明的魚頭米粉，特意選用在金馬侖種植的大番茄，因大個的番茄較甜，水分也多，烹煮時也香味較濃郁。

他說，其魚頭米粉湯頭的酸其實僅用了番茄與米水發酵的酸菜調味，沒特別添加亞參水或醋。

“這種煮法會比較耗時，因為番茄是生的，需要慢慢煮熟透，但這樣就能逼出它的原味，湯會更濃好喝。”

招牌魚肉餅 限量發售

該檔口的另一主打是楊宗明用魚肉自制的招牌肉餅，人氣亦不逞多讓，許多顧客點魚頭米粉時，也會要求加一兩塊魚餅大快朵頤一番。

“魚肉是岳母在吉膽島從岳父那裡捕到的魚，進行清理工序跟著配方做成魚膠後，每隔兩個星期寄60公斤的魚膠來怡保；我再進行加工後，才做成的炸肉餅。”

“由於肉餅的數量有限，顧客最多能另加3塊，有多炸的話，就可增加到6塊，確保到來的顧客都能有機會嚐到。”

【姜軍魚頭米粉】

地址：初記真好味茶餐室 23，Tingkat Taman Ipoh 6，Taman Ipoh Selatan，31400 Ipoh，Perak.

營業時間：8:00am至售完為止（每逢星期四休息）

聯絡號碼：014-399 6263/ 016-249 6263（可預訂）

價格：

【魚頭米粉】（可選姜蔥麻油花雕酒、淡奶酸菜、泰式酸辣湯底）

手打魚餅：7令吉

魚頭：11令吉

海陸大軍：13令吉

海蝦：13令吉

炸魚肉：11令吉

★加料另算