人氣美食| L.A.NOODLES講究食材新鮮 魚頭米 色香味俱全

民以食為天，早餐來一碗熱騰騰的魚頭米，暖胃又暖心。許多人在吃下粉之前，都會先嚐一口湯，由此可見湯頭是一碗粉的靈魂所在，湯頭的鮮美能為食物加分不少。

隱藏在第一花園的L.A. Noodles煮水粉，“掌爐人”黃達源曾在本地、新加坡、日本及愛爾蘭擔任廚師20多年，擁有豐富的烹飪經驗，擅長烹煮海鮮的他，魚頭米正是他檔口的招牌美食。

“由於煮粉可以非常多樣化，因此湯底的味道不可太濃，否則就會將味道侷限起來，就算加入不同的配料也無法做出更多變化，因此我使用的是廚房規格的上湯，它能將不同食材的鮮味完全呈現出來。”

“這樣才能品嚐到食材的原汁原味，要不然煮什麼都一樣味道啊！”

黃達源：新鮮食材無需大費周章

比起熬煮湯底的秘訣和技巧，黃達源更講究的是食材的新鮮與配搭，他認為，新鮮食材自帶鮮香味，稍作修飾就能品嚐到它最原始的味道，無需大費周章、浪費好食材。

每天凌晨2時，他便動身前往大馬巴剎採購剛卸貨的新鮮魚、蝦等，為早上開檔做好準備。買好食材後，他趕回家開始進行清理、剖魚的工作。接下來，就要準備魚頭米的主角“炸魚頭”了，這是非常關鍵的部分，火候與時間要拿捏的準確，炸出來的魚才能保留滑嫩口感，不會因水分流失而變得又乾又硬，難以咀嚼。

經過各種調味料如醬油、酒的加持，湯底變得惹味無比，米粉也毫不客氣地吸收了湯裡的所有美味，再嘗一口香酥的炸魚，讓人吃得停不了口！

野生石斑魚 肉質厚實甜美

黃達源採用的是野生石斑魚，它的肉質厚實且甜美，再配以時菜，令一碗湯粉裡有齊能填腹的麵食、肉和蔬菜，均勻又豐盛。除了魚頭米，他也有售魚肉粉、海鮮粉、豬肉粉及底粉等等，偏愛酸辣口味的食客也可選擇將原味湯底轉換成鹹菜湯或東炎湯，滿足味蕾享受。

人們常說色香味俱全，食物的精美賣相能令人胃口大開，增加食慾。食物想要獲得食客青睞，色澤、香氣、味道需一應俱全。因此，黃達源十分注重食物的賣相，每一碗粉的主角，譬如炸魚頭、魚肉、蝦等等，上桌時都須擺在麵食上面，並且撒上蔥花，增添美感。

他當初取名L.A. Noodles，並非指洛杉磯，而是抱著一個簡單的用意“Like And Noodles”，即是希望你會喜歡這碗麵食的意思。

營業數年，他的魚頭米不但受到當地人的歡迎，也吸引許多慕名而來的食客，但由於供應數量有限，往往早上9時許已售完。

【第一花園新翠園茶餐室】

地址：45, Lorong Taman Sembilan, Taman Pertama, 30100 Ipoh, Perak.

營業時間：早上6時30分至11時（或售完為止）

食物價錢：魚頭米（10令吉50仙）、魚肉粉（12令吉）、海鮮粉（8令吉50仙）、豬肉粉、及底粉（5令吉50仙）