人氣美食| 巴佔四季茶室人氣美食 流心炸年糕一口爆漿
提起流心二字，腦海中第一個閃過的就是乳黃色散發著誘人奶香味的流心起司（cheese），那麼會流心且會拉絲的褐色年糕，你可曾品嚐過嗎？
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由關偉豪（31歲）經營的“峰味炸年糕”是怡保巴佔四季茶餐室裡的人氣美食，油炸得金黃酥脆的炸年糕，咬開後呈液體狀的年糕如瀑布般傾湧而出，番薯芋頭的軟糯配上年糕綿滑所帶來的雙重口感，顛覆大眾對炸年糕的傳統認知。
關偉豪：不斷探索學成配方
關偉豪接受《大霹靂》社區報訪問時指出，“流心”炸年糕的靈感起源主要是他想創新，想在傳統美食上添加一些新元素。
“以前吃的炸年糕都是略帶堅硬，剛好有一段時間‘流心起司’及‘流沙包’在美食界很流行，所以就想嘗試自己做看看。”
他透露，他的烹飪配方是以前在吉隆坡餐館裡工作時所學得，那時抱著好奇心什麼都想學習的心態，經過不斷探索努力學成了配方。
他說，在疫情衝擊下，在實施行管令之前就回流怡保，爾後在行管令時期開始著手賣炸年糕，如今已營業約三年。
脆漿粉不加蛋 素食者也可吃
裹著金黃外衣的炸年糕，咬下去時發出酥脆的“咔嚓”聲響，包覆在年糕外層的脆漿粉功不可沒。
關偉豪表示，其脆漿粉僅是用粟麵粉和水攪拌而成，讓它稀釋一些，但沒有放雞蛋，擔心有一些素食者不能吃。
“我炸年糕時會分開兩次炸，第一次先沾上脆漿粉炸約3分鐘給材料熟透後，拿上來再沾多一層脆漿粉復炸2分鐘左右讓它更顯酥脆，一塊流心炸年糕需用時5分鐘完成。”
他披露，年糕是由他自制，需提前兩天製作，因為要等年糕曬乾放上一至兩天變硬，才能放進冰箱冷凍，過後解凍才能拿出來售賣。
年糕切厚片才會流心
他說，年糕通常需要每兩天製作一輪，因為整個製作過程需用時約12個小時，如今天下午製作，要等到明天下午才能收進冰箱。
“一塊年糕可以製作出約50個的炸年糕，除了零售加上批發，平均一天可賣出300個炸年糕。”
“切年糕時，一定要切得稍微厚一些，年糕在吃下去時才會湧出來，否則太薄是不過癮的，看不出會流心的感覺。”
他說，其售賣的食品皆每日新鮮自制，秉持賣完就算的原則，有些顧客因怕無法買到，會提前致電預訂。
除了流心炸年糕是必吃，峰味炸年糕售賣的炸香蕉、炸芋頭、炸番薯、番薯丸等，也是到此一吃的饕客不容錯過的美味之一。
【峰味炸年糕】
地址：四季茶餐室 351, Jalan Bercham, Taman Desa Kenchana, 31400 Ipoh, Perak.
營業時間：12:00pm至2pm/售完為止（一個月休息5天，視貨源而定）
聯絡號碼：011-1873 9014（可預訂）
價格：
炸年糕：2令吉/1個
炸芋頭：1令吉80仙/1個
炸番薯：1令吉/1個
炸番薯丸：1令吉/4粒
炸香蕉：1令吉/1個
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