餐車趴趴走 | 夫妻檔餐車經營 . 洪記豬腸粉 挑逗味蕾

“大約早上10時收檔後，再看什麼材料不足再準備多一次，以便在下午售賣；其中青辣椒和炸蔥頭近乎每個星期都要準備一次。”

他說，其豬腸粉則是由朋友製作，他僅負責提供米等所需的材料給對方，依據其要求而成。

詢及從何處學得豬腸粉的配方，他指是從一名賣豬腸粉的師父“德哥”及師母“德嫂”身上學得。

“我以前在新加坡工作，惟一場交通意外不幸弄傷了脊椎，公司也把我辭退，我就打算先找一份工作，只要可以餬口就算了，當時我的兒子才5歲。”

“我們夫婦本身也很喜歡烹飪，惟萬事起頭難，一開始我們畢竟是外行人不熟悉，逐漸累積了經驗才上手，非常感謝德哥和德嫂願意教我們。”

他說，以前在農曆新年時，尤其年初一也會開檔，讓從外州回來的遊子有機會嘗試他的豬腸粉，回味熟悉的家鄉味道；但如今隨著兒子已長大，他也想好好休息，所以現在已經沒有在年初一營業了。

量身打造顧客專屬口味

洪德良與李麗媚夫妻檔經營的豬腸粉餐車，其特別之處莫過於可根據顧客自身喜歡的口味，為他們量身打造專屬的味道；其售賣的豬腸粉，除了有充滿古早味的混醬（混合辣椒醬、甜醬和青辣椒）口味、也有冬菇汁、咖喱汁加豬皮等任君選擇。

採訪途中不乏前來打包的顧客，只見洪德良皆能把他們要打包的豬腸粉口味倒背如流，顯得其對顧客的用心，瞭解他們的品味喜好。

他說，每一位客人對他而言都很重要，需要真誠用心對待。

“你來光顧我的豬腸粉，但我不知道你喜歡什麼口味，所以就根據你的要求調配，就讓你可嚐到自己喜歡的味道，吃下去時沒有那麼單調。”

“有些人喜歡吃辣，有些人不喜歡吃辣；部分顧客可能因受傷需要戒口，那我們也需知道什麼東西他們不適宜吃。”

他說，每一位客人對他而言都很重要，需要真誠用心對待，他笑言賣的除了是食物，還有人情味。

貼心分類為遠程顧客打包

洪德良透露，其90%的顧客都是以打包為主，一天平均可賣上百包的豬腸粉。

“疫情過後，顧客近乎都是選擇打包，買上十包豬腸粉以上的顧客，更會致電預訂，省下等待打包的時間，通常15分鐘以內一定拿得到。”

他說，有些顧客向他表示要打包回外州如吉隆坡、砂拉越或新加坡等，他亦會特別處理，因為路途遙遠故打包過程必須做好，這些細節他會較為留意。

“那些把豬腸粉打包去外州的顧客，我會幫他們把料汁和辣椒等全部分開包起來，有一些顧客會把豬腸粉留待第二天才食用，我也會教顧客怎麼保存及進行弄熱程序，讓想念家鄉味道的他們能一解思鄉之苦。”

默默耕耘積累老顧客

洪德良指出，一開始來草莓園擺攤售賣時，鮮少有客人上門，每天開檔等收檔，慢慢的一步一腳印默默耕耘才積累了一班忠實顧客。

“以前這裡算是較偏僻的地區，託現今網絡發達的福，讓品嚐過我們家豬腸粉的顧客在網上宣傳，經過大家口耳相傳之下，日漸讓人認識了我們的檔口。”

他說，有一名顧客從以前的不相識，到如今已認識了十餘年，他也看著對方的兒子長大結婚成家，可見和顧客建立了猶如親人般的情誼。

或許來到這輛餐車前，下肚的除了是那份記憶中的古早味，更夾加著那份溫暖的人情味。

本期餐車

【洪記豬腸粉】

地址：（早市）怡保翠林城早市集 75a, Lebuh Lapangan Siber 1, Bandar Cyber Ipoh, 31350 Ipoh, Perak.

（午市）怡保崑崙喇叭草莓園大路旁

Persiaran Wira Jaya Timur 50, Taman Rapat Damai, 31350 Ipoh, Perak.

營業時間：（早市）7am至10am

（午市）1pm至4:30pm

（一個月休息3天，視貨源而定）

聯絡號碼：018-383 2033（可預訂）

價格：

普通白粉：（大）3令吉50仙 （小）3令吉20仙

蝦米粉：（大）3令吉80仙 （小）3令吉40仙

料（每件）：1令吉10仙

豬皮另計