十八丁炸虾饼摊档位于当地大街，即拥有4语文书写的十八丁埠碑前，由郑美丽经营了超过20年，也从当年的纯粹炸虾饼，发展至今日的多元化，拥有炸木薯、炸蕃薯与紫薯、炸薄饼、炸绿豆糕、炸香蕉片、炸年糕加芋头、咖喱椰丝糕、炸肉卷、炸鱼丸及豆干炸虾等。
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炸虾饼虽然只是一个看似不起眼的小摊档，但生意却兴旺，除当地居民外，许多游客特慕名而来，除了就地品尝外，还提了大包小包回去与亲友共享。
郑美丽受访时说，20余年前她只专注在炸虾饼料理，以十八丁鲜美的玻璃虾作为主料，配上豆芽与韭菜，然后以面粉加水、盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀，成为稀释的面粉糊。
在准备主料与配料的当儿，也以大火烹煮上等质量的食油，当食油在煮得滚烫后，便将含有各种佐料的面粉糊淋在锅铲上，再加上5至6只玻璃虾，然后放到油锅中煎炸。
她指出，要煎炸美味的虾饼，先决条件是玻璃虾必须新鲜，由于十八丁盛产海鲜，因此她采用的都是极新鲜的玻璃虾，虾本身的味道便非常甜美。
火候要先猛后温
此外，各种佐料及调味料也相当重要，面粉糊要搅拌得均匀，韭菜及豆芽也必须新鲜，加上火候要适中，先猛后温，当含有鲜虾的面粉糊在放入油锅煎炸数分钟后，便形成了一片片呈黄金色的圆形虾饼了。
郑美丽说，虾饼在出炉后外酥内嫩，外层会较硬显得卜卜脆，内部却相对松软，当在放入口中咀嚼时，除了有软硬两中不同的口感外，还带有鲜虾、韭菜及豆芽等的味道，在细细品尝下，令人回味无穷。
“炸虾饼还必须配上另一种不可或缺的酱料，那就是我自制的辣椒酱汁，这种酱料以红辣椒搅碎，再加入盐、蒜头及糖制成，辣中带有咸甜等味道，以炸虾饼沾著辣椒酱汁提味，会有另一种不同的口感。”
厚式炸虾饼较有嚼劲
她表示，另一种的炸虾饼则是除了拥有玻璃虾、韭菜及豆芽外，还加入了红萝卜丝及沙葛丝，这种炸虾饼因为较厚，需要煎炸的时间也较长，炸好后约有半寸厚实。
这种炸虾饼入口咀嚼时，除了拥有鲜虾的味道外，还有带着香甜的红萝卜及沙葛味道，另有一番风味。
此外，一些想要加料者，也可以要求在每片虾饼中加入更多的玻璃虾，如此一来，虾饼在炸好后送入口中咀嚼时，会有更多的鲜虾味道，更加的可口，但价格会略高一些。
炸豆干虾酥脆好吃
炸豆干虾是其另一种较特别的美味，即是在长型的豆腐上置入了玻璃虾，然后下锅煎炸成为豆腐干，而与玻璃虾也嵌在豆腐干内。
炸豆干虾拥有鲜虾与豆腐的清香味道，两者在一起咀嚼时，有酥脆的口感，相当特别。
至于其他炸糕，同样是以加入各种佐料及调配料的面粉糊制成，然后置入油锅中煎炸，形成各种美味的炸料。
郑美丽指出，炸蕃薯及炸木薯因为非常酥脆，吃后也有饱实感，因此相当的畅销，每天准备了约20公斤的蕃薯及木薯，在3至4个小时内便会卖完。
十八丁炸虾饼
地址：十八丁大街
营业时间：早上9时至下午约4时
电话：010-528 7828
价格：炸虾饼每片1令吉20仙（加料另计）、炸木薯、炸蕃薯、炸薄饼、炸绿豆糕、炸香蕉片、炸年糕加芋头、咖喱椰丝糕、炸肉卷及豆干炸虾等每个1令吉
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