餐车趴趴走|安哥雷餐车受食客青睐 . 罗惹 麻芝 21年好味道

他说，最佳食用的“黄金时间”，是购买后的25分钟之内，他处理罗惹时，会在水果里加入浓酱去捞匀，当水果出水，会把浓酱冲稀些，如此一来，口感就恰到好处。

如果是30至40分钟内吃的，所配的就是捞好的稀酱，他会把酱料和水果分开装，吃的时候直接淋在水果上或直接以水果点酱吃，不建议捞匀。

他所售卖的罗惹由日本黄瓜、沙葛、芒果、木瓜和黄梨组成，爽脆的蔬果和惹味的酱，再撒上颗粒花生碎，好吃得让人一口接一口，厚实的虾饼是画龙点睛，顾客还能加豆腐、豆腐卜或鱿鱼干，价格另算。

“出烟辣”“喷火辣”具特色

我们会以“辣到出烟”和“辣到喷火”来形容极为辣的程度，雷德胜罗惹酱的辣度，除了一般的小辣、中辣、加辣，还有“出烟辣”和“喷火辣”，独具特色。

只见他从箱子里掏出一小罐“秘密武器”，那就是“出烟辣”和“喷火辣”的来源，他以呛辣程度在世界有名的“魔鬼辣椒”特制而成的辣椒酱。加半茶匙是“出烟辣”，给上满满1茶匙，就是“喷火辣”啦！

问他有没有客人真斗胆吃“喷火辣”，雷德胜称，还真的有1名顾客试过，结果吃了后向他反映下次再也不敢了，因为受不了魔鬼辣椒比普通辣椒20倍的辣度。

“喷火辣”鲜少人点

“顾客说，他的嘴巴受得了辣，胃和肚子可不行。吃了魔鬼辣椒酱，辣椒后劲强，随后他的肚子里感觉像火烧，非常难受。‘出烟辣’有少数嗜辣的顾客会点，至于‘喷火辣’，可能100人里面只有1人敢吃。”

他的罗惹酱是自制，其他配料如虾饼、辣椒酱、峇拉煎粉、麻芝和花生粉都是自制的。光是煮酱就得花上一天时间，花生还得先磨碎再炒香，可想而知工序之繁琐。

他也有卖罗惹酱，有的客人会买回家再自己切水果配着吃。

由于卖了21年，累积了不少熟客，本地的、定居外国的，都爱吃他的罗惹。

麻芝口感Q弹花生碎香脆

安哥雷餐车的麻芝受不少食客亲睐，这道小吃不难做，但要做得好吃还是很考究的，尤其是糯米团的弹性和花生碎的口感。

雷德胜从桶里舀出制做麻芝的糯米团，先让粉团迅速滚拌裹上一层花生粉外衣，再剪成小块。这动作潇洒利落，没有他的多年功力，剪刀是会被糯米粉团黏住的。

麻芝口感很Q弹，花生碎细致香脆，甜度拿捏得刚好，不会甜得发腻。

太太逝世暂停开档

老顾客支持下重开

雷德胜21年前是螺丝厂的机械部工人，工厂倒闭后他创业，就向当时在马六甲卖罗惹和麻芝的哥哥拜师学艺，可学完后所煮酱料，总觉得缺少些什么，口感不对。

“知己知彼，才百战百胜，我到处去试吃别人说著名好吃的罗惹，取人之长，补己之短，回家煮了就找亲友当‘白老鼠’尝味，经历了3个月的反复失败后，终于研究到好吃又属于本身的独特口味。”

至于素酱，雷德胜太太曾在素料店担任书记，熟悉素料的材料和制做，夫妇俩费了一番功夫，煮到合乎素食者口味的酱。

太太是雷德胜的好拍档，夫唱妇随，一起备料和做生意。太太在2020年初癌症复发，雷德胜忙碌奔波照料，生意顾此失彼，加上遇到冠病疫情行动管制令，就暂时没开档。

他说，太太在2020年杪病逝，他失去了好拍档，精神萎靡，何况备料功夫繁重，他就索性停顿不做；后来机缘巧合，再次受邀到州务大臣的开斋节开放门户活动上摆摊，老顾客纷纷找上门寻旧味，在大家的鼓励下，他重新出发，不过一个人实在忙不过来，所以现在一个星期只做3天，即星期一、四和日。

安哥雷罗惹麻芝餐车：

星期一（下午1时30分至下午3时）：怡保花园南区翠月楼外

星期四（下午1时30分至傍晚6时）：怡保花园大众银行外

星期日（下午1时30分至傍晚6时）：狮尾巴刹附近

价格：荤/素罗惹7令吉；麻芝（大）5令吉、麻芝（小）3令吉