餐車趴趴走|安哥雷餐車受食客青睞 . 羅惹 麻芝 21年好味道

他說，最佳食用的“黃金時間”，是購買後的25分鐘之內，他處理羅惹時，會在水果里加入濃醬去撈勻，當水果出水，會把濃醬衝稀些，如此一來，口感就恰到好處。

如果是30至40分鐘內吃的，所配的就是撈好的稀醬，他會把醬料和水果分開裝，吃的時候直接淋在水果上或直接以水果點醬吃，不建議撈勻。

他所售賣的羅惹由日本黃瓜、沙葛、芒果、木瓜和黃梨組成，爽脆的蔬果和惹味的醬，再撒上顆粒花生碎，好吃得讓人一口接一口，厚實的蝦餅是畫龍點睛，顧客還能加豆腐、豆腐卜或魷魚乾，價格另算。

“出煙辣”“噴火辣”具特色

我們會以“辣到出煙”和“辣到噴火”來形容極為辣的程度，雷德勝羅惹醬的辣度，除了一般的小辣、中辣、加辣，還有“出煙辣”和“噴火辣”，獨具特色。

只見他從箱子裡掏出一小罐“秘密武器”，那就是“出煙辣”和“噴火辣”的來源，他以嗆辣程度在世界有名的“魔鬼辣椒”特製而成的辣椒醬。加半茶匙是“出煙辣”，給上滿滿1茶匙，就是“噴火辣”啦！

問他有沒有客人真斗膽吃“噴火辣”，雷德勝稱，還真的有1名顧客試過，結果吃了後向他反映下次再也不敢了，因為受不了魔鬼辣椒比普通辣椒20倍的辣度。

“噴火辣”鮮少人點

“顧客說，他的嘴巴受得了辣，胃和肚子可不行。吃了魔鬼辣椒醬，辣椒後勁強，隨後他的肚子裡感覺像火燒，非常難受。‘出煙辣’有少數嗜辣的顧客會點，至於‘噴火辣’，可能100人裡面只有1人敢吃。”

他的羅惹醬是自制，其他配料如蝦餅、辣椒醬、峇拉煎粉、麻芝和花生粉都是自制的。光是煮醬就得花上一天時間，花生還得先磨碎再炒香，可想而知工序之繁瑣。

他也有賣羅惹醬，有的客人會買回家再自己切水果配著吃。

由於賣了21年，累積了不少熟客，本地的、定居外國的，都愛吃他的羅惹。

麻芝口感Q彈花生碎香脆

安哥雷餐車的麻芝受不少食客親睞，這道小吃不難做，但要做得好吃還是很考究的，尤其是糯米糰的彈性和花生碎的口感。

雷德勝從桶裡舀出製做麻芝的糯米糰，先讓粉團迅速滾拌裹上一層花生粉外衣，再剪成小塊。這動作瀟灑利落，沒有他的多年功力，剪刀是會被糯米粉團黏住的。

麻芝口感很Q彈，花生碎細緻香脆，甜度拿捏得剛好，不會甜得發膩。

太太逝世暫停開檔

老顧客支持下重開

雷德勝21年前是螺絲廠的機械部工人，工廠倒閉後他創業，就向當時在馬六甲賣羅惹和麻芝的哥哥拜師學藝，可學完後所煮醬料，總覺得缺少些什麼，口感不對。

“知己知彼，才百戰百勝，我到處去試吃別人說著名好吃的羅惹，取人之長，補己之短，回家煮了就找親友當‘白老鼠’嘗味，經歷了3個月的反覆失敗後，終於研究到好吃又屬於本身的獨特口味。”

至於素醬，雷德勝太太曾在素料店擔任書記，熟悉素料的材料和製做，夫婦倆費了一番功夫，煮到合乎素食者口味的醬。

太太是雷德勝的好拍檔，夫唱婦隨，一起備料和做生意。太太在2020年初癌症復發，雷德勝忙碌奔波照料，生意顧此失彼，加上遇到冠病疫情行動管制令，就暫時沒開檔。

他說，太太在2020年杪病逝，他失去了好拍檔，精神萎靡，何況備料功夫繁重，他就索性停頓不做；後來機緣巧合，再次受邀到州務大臣的開齋節開放門戶活動上擺攤，老顧客紛紛找上門尋舊味，在大家的鼓勵下，他重新出發，不過一個人實在忙不過來，所以現在一個星期只做3天，即星期一、四和日。

安哥雷羅惹麻芝餐車：

星期一（下午1時30分至下午3時）：怡保花園南區翠月樓外

星期四（下午1時30分至傍晚6時）：怡保花園大眾銀行外

星期日（下午1時30分至傍晚6時）：獅尾巴剎附近

價格：葷/素羅惹7令吉；麻芝（大）5令吉、麻芝（小）3令吉