餐车趴趴走 | 从三轮车到车延续阿嬷手艺 古早味大块面香气满满

原为拉电工的文伟俊（35岁）在2009年受到金融危机影响，被裁员后回到金宝老家，每日与阿嬷一起开档售卖大块面，看着阿嬷年事已高，无人接手这生意，为了能够延续阿嬷的古早制作手艺，他接手了阿嬷的档口，至今已有14年。

“以前阿嬷是用炭炉来制作大块面，小小的三轮车上载着炭、炉子、烤盘、面糊、水桶、雨伞和零零散散的工具到早市开工，当时从华隆新村通往旧街场有一道斜坡，每日便这么推上推下，来到早市后还要将由铁打造而成的档口推出来开档，真是体力活。”

他说，他在2009年接手时也是骑着阿嬷的三轮车开档，一堆的制作材料导致三轮车微微倾斜，骑的时候非常吃力，还需要竭尽全力的保持平衡，最大的考验是斜坡，即使当年年轻力盛，来到斜坡前也无力往上骑，只能认命地下车，小心翼翼地慢慢往上推。

“阿嬷自70年代开始售卖大块面，三轮车是唯一的交通工具，后来我们的制作工具变多，想着还需要载着炭炉和烤盘等外出，三轮车位置有限，我骑了一年后便将它换成轿车，车子除了能够放进3张小桌子，还能装进大桶的面糊和其他用具，方便多了。”

手工制作保留味道手艺

文伟俊说，从阿嬷手上接过档口后还是使用炭火来制作大块面，3年前才改用煤气炉制作，但大块面的面糊及花生等材料依然是手工制作，为的是保留阿嬷多年来的味道与手艺，受到许多街坊的欢迎，至今该档口有着忠实顾客。

“我刚到阿嬷档口协助时是阿嬷的‘手下’，有关大块面的制作功夫是学了2年才上手，别看大块面的制作过程简单，可是到自己亲手来做时却困难重重，为了能够延续阿嬷的味道，我学了2年，从制作面糊和炒花生都是亲自动手，面糊是使用面棍也是亲手打出，不用机器。”

他表示，大块面的面糊约10分钟便可以完成，倒是作为“点睛之笔”的花生需要耗时6小时左右，才能做出香气满满的花生碎。

“每2天我会制作10公斤的花生，翻炒、剥开花生衣和碾碎等过程需花上5至6个小时，毕竟花生是大块面的主要材料之一，一点不能马虎；至于面糊，我每日会在凌晨4时开始准备，制作时纯靠经验和手工，没有使用机器，煎的时候也没有加入其他材料，只放入鸡蛋和撒上糖，最后加上花生，纯纯的古早味。”

“一脚踢”无法到处摆摊

询及是否有到其他地方摆摊售卖，文伟俊表示，除了金宝早市，早期刚开始接手生意的他原本尝试到其他地方摆摊，可是由于所有的制作都是自己一人完成，实在无法在一天内到多处摆摊。

“再说，阿嬷摆档售卖多年后累计了许多熟客，大部分的客人都知道我们在金宝早市摆摊，有的会一次买上整大块，也有小部分客人几乎每天都买上一小块来吃，为了不让客人跑多个地方，所以就留守在这里，每天从早上6时营业至早上10时30分左右。”

他说，妻子会在周六及周日与他一同开档，平时做的分量不会太多，卖完即可，而周末早市人流量高，就会准备多一些应对。

“当年我在吉隆坡工作时属于师傅级的拉电工，虽说收入稳定，但人已经和公司绑在一起，现在自己做生意，开始会辛苦些，但胜在时间自由，可以由自己掌控。”

【古早味大块面】

地点：金宝旧街场早市

营业时间：每日早上6时至早上10时30分