餐車趴趴走 | 從三輪車到車延續阿嬤手藝 古早味大塊面香氣滿滿

原為拉電工的文偉俊（35歲）在2009年受到金融危機影響，被裁員後回到金寶老家，每日與阿嬤一起開檔售賣大塊面，看著阿嬤年事已高，無人接手這生意，為了能夠延續阿嬤的古早製作手藝，他接手了阿嬤的檔口，至今已有14年。

“以前阿嬤是用炭爐來製作大塊面，小小的三輪車上載著炭、爐子、烤盤、麵糊、水桶、雨傘和零零散散的工具到早市開工，當時從華隆新村通往舊街場有一道斜坡，每日便這麼推上推下，來到早市後還要將由鐵打造而成的檔口推出來開檔，真是體力活。”

他說，他在2009年接手時也是騎著阿嬤的三輪車開檔，一堆的製作材料導致三輪車微微傾斜，騎的時候非常吃力，還需要竭盡全力的保持平衡，最大的考驗是斜坡，即使當年年輕力盛，來到斜坡前也無力往上騎，只能認命地下車，小心翼翼地慢慢往上推。

“阿嬤自70年代開始售賣大塊面，三輪車是唯一的交通工具，後來我們的製作工具變多，想著還需要載著炭爐和烤盤等外出，三輪車位置有限，我騎了一年後便將它換成轎車，車子除了能夠放進3張小桌子，還能裝進大桶的麵糊和其他用具，方便多了。”

手工製作保留味道手藝

文偉俊說，從阿嬤手上接過檔口後還是使用炭火來製作大塊面，3年前才改用煤氣爐製作，但大塊面的麵糊及花生等材料依然是手工製作，為的是保留阿嬤多年來的味道與手藝，受到許多街坊的歡迎，至今該檔口有著忠實顧客。

“我剛到阿嬤檔口協助時是阿嬤的‘手下’，有關大塊面的製作功夫是學了2年才上手，別看大塊面的製作過程簡單，可是到自己親手來做時卻困難重重，為了能夠延續阿嬤的味道，我學了2年，從製作麵糊和炒花生都是親自動手，麵糊是使用面棍也是親手打出，不用機器。”

他表示，大塊面的麵糊約10分鐘便可以完成，倒是作為“點睛之筆”的花生需要耗時6小時左右，才能做出香氣滿滿的花生碎。

“每2天我會製作10公斤的花生，翻炒、剝開花生衣和碾碎等過程需花上5至6個小時，畢竟花生是大塊面的主要材料之一，一點不能馬虎；至於麵糊，我每日會在凌晨4時開始準備，製作時純靠經驗和手工，沒有使用機器，煎的時候也沒有加入其他材料，只放入雞蛋和撒上糖，最後加上花生，純純的古早味。”

“一腳踢”無法到處擺攤

詢及是否有到其他地方擺攤售賣，文偉俊表示，除了金寶早市，早期剛開始接手生意的他原本嘗試到其他地方擺攤，可是由於所有的製作都是自己一人完成，實在無法在一天內到多處擺攤。

“再說，阿嬤擺檔售賣多年後累計了許多熟客，大部分的客人都知道我們在金寶早市擺攤，有的會一次買上整大塊，也有小部分客人幾乎每天都買上一小塊來吃，為了不讓客人跑多個地方，所以就留守在這裡，每天從早上6時營業至早上10時30分左右。”

他說，妻子會在週六及週日與他一同開檔，平時做的分量不會太多，賣完即可，而週末早市人流量高，就會準備多一些應對。

“當年我在吉隆坡工作時屬於師傅級的拉電工，雖說收入穩定，但人已經和公司綁在一起，現在自己做生意，開始會辛苦些，但勝在時間自由，可以由自己掌控。”

【古早味大塊面】

地點：金寶舊街場早市

營業時間：每日早上6時至早上10時30分