人氣美食 | 現蒸現賣 安順豬腸粉美味傳三代
報道/ 攝影：張再成
提起安順美食，多會想到安順豬腸粉，它幾乎已成為安順標誌性美食，而到安順的人，多會品嚐風味獨特的安順豬腸粉。
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與我國其他地方的豬腸粉比較，安順豬腸粉顯得與眾不同。各地豬腸粉大都會配上辣椒醬、咖喱汁、甜醬或醬汁食用，但安順豬腸粉是沒醬汁的，而是配上醃製微酸辣青辣椒一起吃。
來自安順豬腸粉製作世家的第三代傳人江韻儀，在安順新街場巴剎設“家鄉豬腸粉”攤位，用小型的蒸爐，現場製作豬腸粉，現蒸現售，很受顧客的歡迎。
江韻儀：採番禺豬腸粉製作法
江韻儀接受星洲日報《大霹靂》社區報訪問時說，在80年前，她來自中國廣東的祖母蘇轉，採用原鄉家家戶戶都會製作的番禺豬腸粉製作法，在家制作安順豬腸粉，交由江韻儀的姑母出外銷售，後來傳給江韻儀的父母江恩榮、翁美英經營，最後才由江韻儀接手至今。
“據祖母說，在廣東製作的豬腸粉是採用馬蹄製作，但來到馬來西亞，製作和用料都有所改變。如今的安順豬腸粉是用米漿，加上炒過的沙葛、蝦米、豬肉製作。”
她說，安順豬腸粉不用醬汁，而是配以青辣椒食用，因為這樣才能吃出豬腸粉的原味。
凌晨3時開始備料
每天凌晨3時，江韻儀就得起身，準備豬腸粉製作、銷售工作。凌晨5時到安順新街場巴剎，做好準備工作，清晨6時開始蒸豬腸粉銷售。
“將米漿倒在鋼盤上，放入配料，置入蒸爐約2分鐘便可取出，捲成條形，在切段，配上青辣椒就可吃。”
“上兩代的經營方式是在家中製作，再出外銷售，而我與父親商討後，以小蒸爐現場製作和銷售，除了更新鮮好吃，也讓我只需一人操作，便可完成製作和銷售工作。”
她表示，至於青辣椒則在家裡用醋、糖，醃製一晚就可以食用。
“我同時有現場製作蝦米豬腸粉和無料白粉，這兩種豬腸粉可單獨食用或配辣椒醬、甜醬吃。”
【家鄉安順豬腸粉】
地址:安順新街場巴剎
電話:011-5972 5221
價格:加料安順豬腸粉(5令吉20仙)、安順豬腸粉(4令吉)、蝦米粉(4令吉)、無料白粉(3令吉)
營業時間:清晨6時至早上10時，星期三休息
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