肉質細嫩肥美需求大 養殖金目鱸前景佳

“過去的池塘，都是餵養‘臭魚’（死去的小魚），而這些被當成飼料拋進池塘裡的小魚中，會有還沒被金目鱸吃掉就直接沉底的，以致長期下去，會對水質及土質都帶來影響，也直接造成吃進口裡的魚會感到有土味。”

他說，近年來池塘養殖的業者，大部分都已全面改用飼料來餵養，好處是飼料會浮在水上，不會沉底，也就降低汙染；飼料的營養均衡，吃了魚兒會更健康，換肉率也更平均及理想。

多做一層除去“土質”

談到他處理“活魚”的秘訣，以讓池塘裡飼養的金目鱸不會帶有土味時，他謙虛回應：“也不是甚麼秘訣，主要就是多做了一層，不是每一個漁場都願意做的費錢費時費力的工作，就是把將要出售的金目鱸，從池塘捕撈上來轉移至洋灰漁池飼養一段日子，以除去魚體內的“土質”後，才推出市場。”

他說，這做法有兩大好處，第一就是可去除土味，第二就是讓魚更美更健康，如當把魚從池塘捕撈上來時，肯定會傷到魚，因此就有必要，把魚轉至洋灰漁池“養傷”，而到了最後捕捉時會用一尾一尾的方式捕捉，以避免造成魚身損傷。

海上飼養風險高

問及池塘飼養與海上飼養的差異時，他回應說，海上飼養的風險很高，如一旦海水受到汙染，或者海水鹹度出現變化，以致魚群生病或出現問題時，較難捕救，相反的若是養在池塘裡，一旦發現漁群生病，如確認是海水出問題，可以馬上用換水或其它方式來急救。

他說，池塘養殖量也比較大，如一英畝的池塘，可養殖生產25噸至28噸的產量，確保了業者的盈利。

馬友說，孵化出的魚苗需長至38天，即3寸大時移至池塘裡飼養，一直養到符合市場需求的重量，即400克至600克（需時4至5個月）時，就能推出市場售賣，若是要以“活魚”出售，就需養至約1公斤（6個月）時，才能捕撈推出市場。

他提到，如今的養殖技術已相當先進，如根據數據，餵養一公斤的飼料，其換肉率是1公斤100克，而有了這些標準，業者就能估算出生產的時間及養殖成本等。

業者需觀察氣候影響

他坦言，比起其它品種的漁類，金目鱸是及比較容易飼養的魚種，但還是要有養殖的經驗方可，如每兩星期進行換水（換40%），以及當雨季來臨，海水的鹹度會降低時，業者都需密切觀察，並憑經驗來應對，否則一旦水被汙染或水的鹹度不適合的話，就會造成魚生病了。

“海水對於魚而言，就像空氣與人類的關係，因此要每天到池塘觀察水質及魚的動態，如發現魚群的食量減少，就得馬上找出問題並採取補救措施，否則一旦拖到出現群體染病時，面臨的就是血本無歸了。”

他說，比起病害問題，業者更擔心的是停電，如某晚下起了閃電大雨，業者在當天晚上就不用睡覺了，因為一旦養殖場的電源遭閃電擊中，以致電源中斷超過半小時的話，有可能整個漁場裡的魚，都有可能因缺氧而死亡。

養殖一輪需“停休”一月

他提到，每一個池塘在養殖一輪後，最少需“停休”一個月，以進行清洗、消毒及讓太陽曝曬的工作，接著在一個月後才能引又進池，進行新一輪的飼養。

金目鱸也稱石甲

金目鱸（金眼鱸）為鱸魚的一種，馬來名為SIAKAP。為兇猛肉食性魚類，習慣在黃昏及清晨覓食，以襲擊方式捕食小魚。

在烹調方面，由於金目鱸的肉質鮮嫩多汁，無論是油浸、清蒸、燒烤、煎炸、酸甜、酸辣煮法等都行，加上價格適中，因此屬於市場上最受歡迎的魚類之一。