人气美食 | 太平萝卜糕 酥脆可口 

不断提升质量配料

陈永忠说，在爷爷经营时，萝卜糕内其实是含有萝卜的，但过后不知何故，市面上售卖的萝卜糕都没有了萝卜。

“虽然如此，萝卜糕的质量仍随时代的改变而不断提升，不单是在配料方面有改进，酱料也由之前的辣椒酱演变成了甜酱。”

他指出，萝卡糕的主要用料是白米。最初的制作步骤是将米泡水1个小时后磨成米浆，然后加入食盐等烹煮约1小时，以去掉当中的水分。

火候控制重要

当水分被去掉后，还要进行4个小时的蒸煮，直至米浆凝固成为一大块，而在蒸煮过程中，火候的控制非常重要，如果火候过猛，米浆会被煮焦，若火候不足，米浆无法完全凝固，吃起来便不够爽口。

陈永忠说，在控制火候方面他有本身的一套标准，因此蒸煮出来的萝卜糕恰到好处，不软也不硬，在煎炸过后，萝卜糕外脆内嫩，味道软糯鲜美。

用钓鱼线工具切成块状

他指出，整大块煮好的米块必须切成长方形状，然后用钓鱼线自制的工具，把米块切成每片约三吋长及二吋宽的块状。

一片片小块的萝卜糕过后平铺在一个特制，拥有长型把柄及圆网的厨具上，待大锅中的食油在烧得滚热后，便将萝卜糕置入锅中油炸。

经过约一分钟的油炸后，原本白色的萝卜糕自油锅中捞起时，披上了一层黄金色，并带着闪闪发光的油汁，味道是外焦里脆，酥脆可口。

当然，萝卜糕在油炸后已可吃，但如果少了酱汁，是美中不足，因酱汁可说是萝卜糕的灵魂，以萝卜糕蘸著酱料一起咀嚼， 当中有鲜香、甜嫩、爽口及糯软，吃后口唇留香，回味无穷。

陈永忠说，酱料在过去带有酸辣味，但为了迎合现时代人的要求及接受顾客的建议，他将酱料逐步以甜酱替代，并加入糖、盐及其他配料烹煮，味道也较为清淡。此外，其酱料没有加入蒜头，萝卜糕及酱料都是纯素食，因此深受人们欢迎。

凌晨4时开档炸萝卜糕

经营熟食一般上除了工作繁忙，时间也相当长，陈永忠准备及制作萝卜糕也不例，他与太太每天从下午3时开始便进行准备工作，直至晚上7时才得以休息。

在次日凌晨4时，他就到小贩中心开档炸萝卜糕，以便批发给淡不落、新板、后廊及甘文丁等一带的茶餐室。在清晨时分小贩中心便会出现人潮，一般上，其萝卜糕在早上10时许会卖完。

他在收摊回家休息一会，下午又要开始准备制作萝卜糕的工作。

萝卜糕每片的售价90仙，可以打包或在现场吃，这种糕点也是太平许多思乡游子记忆中最好吃的美食之一，许多游子每当回到太平时都会购买一些品尝，以寻回当年的记忆。