人氣美食 | 太平蘿蔔糕 酥脆可口 

不斷提升質量配料

陳永忠說，在爺爺經營時，蘿蔔糕內其實是含有蘿蔔的，但過後不知何故，市面上售賣的蘿蔔糕都沒有了蘿蔔。

“雖然如此，蘿蔔糕的質量仍隨時代的改變而不斷提升，不單是在配料方面有改進，醬料也由之前的辣椒醬演變成了甜醬。”

他指出，蘿卡糕的主要用料是白米。最初的製作步驟是將米泡水1個小時後磨成米漿，然後加入食鹽等烹煮約1小時，以去掉當中的水分。

火候控制重要

當水分被去掉後，還要進行4個小時的蒸煮，直至米漿凝固成為一大塊，而在蒸煮過程中，火候的控制非常重要，如果火候過猛，米漿會被煮焦，若火候不足，米漿無法完全凝固，吃起來便不夠爽口。

陳永忠說，在控制火候方面他有本身的一套標準，因此蒸煮出來的蘿蔔糕恰到好處，不軟也不硬，在煎炸過後，蘿蔔糕外脆內嫩，味道軟糯鮮美。

用釣魚線工具切成塊狀

他指出，整大塊煮好的米塊必須切成長方形狀，然後用釣魚線自制的工具，把米塊切成每片約三吋長及二吋寬的塊狀。

一片片小塊的蘿蔔糕過後平鋪在一個特製，擁有長型把柄及圓網的廚具上，待大鍋中的食油在燒得滾熱後，便將蘿蔔糕置入鍋中油炸。

經過約一分鐘的油炸後，原本白色的蘿蔔糕自油鍋中撈起時，披上了一層黃金色，並帶著閃閃發光的油汁，味道是外焦裡脆，酥脆可口。

當然，蘿蔔糕在油炸後已可吃，但如果少了醬汁，是美中不足，因醬汁可說是蘿蔔糕的靈魂，以蘿蔔糕蘸著醬料一起咀嚼， 當中有鮮香、甜嫩、爽口及糯軟，吃後口唇留香，回味無窮。

陳永忠說，醬料在過去帶有酸辣味，但為了迎合現時代人的要求及接受顧客的建議，他將醬料逐步以甜醬替代，並加入糖、鹽及其他配料烹煮，味道也較為清淡。此外，其醬料沒有加入蒜頭，蘿蔔糕及醬料都是純素食，因此深受人們歡迎。

凌晨4時開檔炸蘿蔔糕

經營熟食一般上除了工作繁忙，時間也相當長，陳永忠準備及製作蘿蔔糕也不例，他與太太每天從下午3時開始便進行準備工作，直至晚上7時才得以休息。

在次日凌晨4時，他就到小販中心開檔炸蘿蔔糕，以便批發給淡不落、新板、後廊及甘文丁等一帶的茶餐室。在清晨時分小販中心便會出現人潮，一般上，其蘿蔔糕在早上10時許會賣完。

他在收攤回家休息一會，下午又要開始準備製作蘿蔔糕的工作。

蘿蔔糕每片的售價90仙，可以打包或在現場吃，這種糕點也是太平許多思鄉遊子記憶中最好吃的美食之一，許多遊子每當回到太平時都會購買一些品嚐，以尋回當年的記憶。